Brioche tressée allemande à la noisette ou Nusszopf

Brioche tressée à la noisette

A tous les amateurs de noisettes, bienvenue ! J’étais à la recherche d’une recette de brioche qui se rapprochait du Kringle (recette ici) mais qui ne l’était pas pour autant ! Mister Bretzel en était tombé sous le charme mais, en ce qui me concerne, je trouvais la pâte un peu trop sèche. Je suis donc partie à la recherche du compromis idéal et nous n’avons pas été déçus ! Cette recette de brioche à la noisette a été dénichée sur le très joli blog Beau à La Louche (que tout le monde connait bien sûr !). En plus d’être le compromis parfait, cette brioche m’a permis de me remémorer des souvenirs de jeunesse lorsque j’habitais à cinq minutes de l’Allemagne. C’est vrai que ce genre de brioche ne se trouve nulle part ailleurs et j’ai été ravie de retrouver ce goût très particulier. Autant vous dire que je suis littéralement sous le charme de cette recette ! A vos fourneaux !

Brioche tressée allemande à la noisette ou Nusszopf
 
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Ingrédients
Pour la pâte :
  • 300 g de farine
  • 25 g de sucre + 1 cuillère a café
  • 10 cL de lait
  • 55 g de beurre
demi-sel
  • 13 g de levure fraîche
  • 1 œuf

Pour la garniture à la noisette :
  • 250 g de noisettes
  • 50 g de poudres d’amande
  • 120 g de sucre
  • 2 cuillères à café de cacao type Van Houten®
  • 2 œufs.
Instructions
Pour la pâte à brioche :
  1. Faire chauffer la moitié du lait et y faire fondre le beurre.
  2. Emietter la levure et la mélanger avec la cuillère à café de sucre. Y ajouter la moitié de lait restante à peine tiédi et fouetter afin d’y dissoudre la levure.
  3. Mélanger la farine et le sucre. Y ajouter le mélange lait / beurre, puis lait / levure et finir par les œufs préalablement battus. Bien mélanger puis pétrir la pâte 10 à 15 min sur un plan de travail légèrement fariné ou au robot.
  4. Réserver la pâte pendant 2 h dans un endroit tiède en la recouvrant d’un torchon propre.

Pour la garniture à la noisette :
  1. Mixer les noisettes entières par à-coup pour conserver des éclats de noisettes plus ou moins gros puis y mélanger la poudre d’amande.
  2. Mélanger la poudre obtenue avec le sucre et cacao, puis ajouter les œufs afin de former une pâte.

Pour la tresse :
  1. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir brièvement.
  2. L’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de longueur et 20 cm de largeur puis recouvrir toute la surface de la pâte de préparation à la noisette.
  3. Rouler la pâte en partant du plus long côté et découper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux boudins à moitié zébrés en prenant soin de laisser le côté tressé sur le dessus.
  4. Déposer la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et la faire lever une seconde fois (environ 30 min, le temps que votre four monte à 180 °C).
  5. Enfourner 40 min à 180 °C en la couvrant d’aluminium à mi-cuisson si la brioche devient trop dorée. La laisser refroidir avant de la découper avec un couteau à pain.

Brioche tressée à la noisette

La texture de la brioche me convient nettement plus que celle du Kringle, car on obtient un résultat très moelleux. La pâte à la noisette (certes très sucrée) ajoute du croquant qui est très appréciable ! La prochaine fois, je ferai en sorte de serrer plus la tresse pour obtenir de plus jolie rayure après cuisson. Les amateurs de noisettes seront comblés !

A bientôt,

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Merci Miss Bretzel, grâce à toi je retourne voyager en Allemagne, j’adore cette brioche, je me permettrai donc de tester ta recette un de ces jours ! bise

  2. On reconnait là une gourmandise dégustée dans un salon de thé à Metz… une brioche fondante et souvent glacée au sucre en Lorraine, une merveille avec thé ou café.
    Merci pour ce super partage.
    Gros bisous sucrés

  3. Obtenir de plus jolies rayures ?? Mais c est deja magnifique ! Je ne me suis encore jamais aventurée dans la boulange..quand je vois ce que tu fais je me dis que c est quand meme bete de me brider..ca doit etre si bon

  4. C’est une belle brioche gourmande que nous a préparé là, j’en vois souvent quand je vais à Kehl en Allemagne, j’adore!! Bisous

  5. Hé bien contente que toi et Mister ayez trouvé un compromis au Kringle! Moi je ne me suis pas lancée car la plus part des blogs en qui je fais confiance (dont le tiens) ont fait des retours plutôt mitigés sur le resultat de la bête donc je me tâte encore ^^!
    Jte fais de gros bisous

  6. ah merci!!!!!!!!je cherche cette recette depuis des années!!!dis je peux remplacer les noisettes par des amandes ou des noix??mon fils y est allergique et je voudrais la tester!!bizzzzzzzz

  7. Oh la la! Je suis en train de boire mon chocolat chaud, et ta brioche me fait trop envie!!! Bon je me contente e mes 2 biscuits de régime……….

  8. Mouli

    Bonjour ! J’ai testé cette recette hier mais la brioche était beaucoup trop compacte (c’était ma première brioche haha !) auriez vous des conseils sur ce à quoi il faut faire attention pour la rendre plus aérienne ? Merci d’avance !

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