Petites et surtout terribles gourmandises en vue ! Des muffins à la vanille, garnis d’un cœur de pâte de spéculoos et surmontés d’un glaçage aérien au spéculoos bien sûr, de quoi vous donnez envie, non ?
Source : Lilie Bakery
Mini-cupcakes au spéculoos
Ingrédients
Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits):
Pour les muffins à la vanille :
- 215 g de farine
- ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 95 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
- 12 c. à café de pâte de spéculoos
Pour le glaçage au spéculoos:
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 140 g de beurre
- 3 c. à soupe de pâte de spéculoos
Instructions
Pour les muffins à vanille :
- Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et réserver. Mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
- Y ajouter les oeufs entiers préalablement mélangés à la fourchette.
- Mélanger à part le lait et la vanille. Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
- Remplir les caissettes à cupcake au 2/3 et enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C.
- Laisser refroidir puis avec un évide pomme creuser chaque muffin. Les garnir d'un peu de pâte à spéculoos (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).
- Réserver.
Pour le glaçage au spéculoos:
- Dans un cul de poule placé au dessus d’un bain-marie, fouetter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel.
- Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c.
- Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 min environ).
- Ajouter le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.
- Terminer en ajoutant la pâte de spéculoos, fouetter pour bien mélanger.
- Transvaser le glaçage dans une poche à douille (2D ou 3D wilton) et pocher sur les muffins.
- Réserver au frais et sortir 15 min avant de déguster.
De vraies petites merveilles, je suis plus que séduite par ce glaçage ! J’ai toujours peur qu’il soit écoeurant… Là, je vous l’assure, il ne l’est pas du tout, il est léger à souhait. Tout ça grâce à la meringue suisse, l’essayer c’est l’adopter !
Miss Bretzel
13 réponses
Trop mimi ces petits cupcakes. J’adore !
Bises
Trop gourmands ces petits cupcakes !
Hummm, je vous en piquerais bien quelques uns. J’adore le spéculoos 😉
Ils sont ravissants !! j’adore les cupcakes et les spéculos, alors là gros coup de coeur forcément !!
Bises et bon dimanche.
Ces petites douceurs sont à tomber !!
Sublime je note ta recette pour les tester rapidement
bon dimanche
Bises
Je sens que je ne vais pas tarder à la tester !!!
“Ya” bon madame . Bonne soirée Chris 06
ils me font aussi de l’oeil!!
bonne soirée
Ils sont tous mignons!!! Et qu’est ce qu’ils donnent envie de les manger!
Je vois que je ne suis pas la seule addict à la pâte de speculos … Quel délice !
xxx
Irène
http://www.cookinginjune.com/
Petits mais quelle gourmandise !! J’adore !
très bonne idée de les proposer en tout petit format… comme ça, on essaye d’être un peu plus sage 🙂