Mini-cupcakes au spéculoos

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Petites et surtout terribles gourmandises en vue ! Des muffins à la vanille, garnis d’un cœur de pâte de spéculoos et surmontés d’un glaçage aérien au spéculoos bien sûr, de quoi vous donnez envie, non ?

Cupcake speculoos18

Source : Lilie Bakery

Mini-cupcakes au spéculoos

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits):


      Pour les muffins à la vanille :

      • 215 g de farine
      • ½ c. à café de levure chimique
      • ½ c. à café de bicarbonate de soude
      • 1 pincée de sel
      • 95 g de beurre
      • 200 g de sucre en poudre
      • 2 œufs
      • 150 ml de lait
      • 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
      • 12 c. à café de pâte de spéculoos


        Pour le glaçage au spéculoos:

        • 3 blancs d’œufs
        • 80 g de sucre
        • 1 pincée de sel
        • 140 g de beurre
        • 3 c. à soupe de pâte de spéculoos

        Instructions
         

        Pour les muffins à vanille :

        • Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et réserver. Mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
        • Y ajouter les oeufs entiers préalablement mélangés à la fourchette.
        • Mélanger à part le lait et la vanille. Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
        • Remplir les caissettes à cupcake au 2/3 et enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C.
        • Laisser refroidir puis avec un évide pomme creuser chaque muffin. Les garnir d'un peu de pâte à spéculoos (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).
        • Réserver.

        Pour le glaçage au spéculoos:

        • Dans un cul de poule placé au dessus d’un bain-marie, fouetter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel.
        • Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c.
        • Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 min environ).
        • Ajouter le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.
        • Terminer en ajoutant la pâte de spéculoos, fouetter pour bien mélanger.
        • Transvaser le glaçage dans une poche à douille (2D ou 3D wilton) et pocher sur les muffins.
        • Réserver au frais et sortir 15 min avant de déguster.

        Cupcake speculoos43

        De vraies petites merveilles, je suis plus que séduite par ce glaçage ! J’ai toujours peur qu’il soit écoeurant… Là, je vous l’assure, il ne l’est pas du tout, il est léger à souhait. Tout ça grâce à la meringue suisse, l’essayer c’est l’adopter !

         Cupcake speculoos84

        Miss Bretzel

        13 réponses

        1. Ils sont ravissants !! j’adore les cupcakes et les spéculos, alors là gros coup de coeur forcément !!
          Bises et bon dimanche.

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