Mini-cupcakes au spéculoos

Petites et surtout terribles gourmandises en vue ! Des muffins à la vanille, garnis d’un cœur de pâte de spéculoos et surmontés d’un glaçage aérien au spéculoos bien sûr, de quoi vous donnez envie, non ?

Source : Lilie Bakery

Mini-cupcakes au spéculoos

Ingredients

Pour 12 cupcakes moyens (ou 25 petits):

Pour les muffins à la vanille :

• 215 g de farine
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 95 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
• 12 c. à café de pâte de spéculoos

Pour le glaçage au spéculoos:

• 3 blancs d’œufs
• 80 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 140 g de beurre
• 3 c. à soupe de pâte de spéculoos

Instructions

Pour les muffins à vanille :

• Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la pincée de sel et réserver. Mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
• Y ajouter les oeufs entiers préalablement mélangés à la fourchette.
• Mélanger à part le lait et la vanille. Incorporer à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
• Remplir les caissettes à cupcake au 2/3 et enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160 °C.
• Laisser refroidir puis avec un évide pomme creuser chaque muffin. Les garnir d'un peu de pâte à spéculoos (à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille).
• Réserver.

Pour le glaçage au spéculoos:

• Dans un cul de poule placé au dessus d’un bain-marie, fouetter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre en poudre et 1 pincée de sel.
• Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c.
• Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 min environ).
• Ajouter le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale.
• Terminer en ajoutant la pâte de spéculoos, fouetter pour bien mélanger.
• Transvaser le glaçage dans une poche à douille (2D ou 3D wilton) et pocher sur les muffins.
• Réserver au frais et sortir 15 min avant de déguster.

De vraies petites merveilles, je suis plus que séduite par ce glaçage ! J’ai toujours peur qu’il soit écoeurant… Là, je vous l’assure, il ne l’est pas du tout, il est léger à souhait. Tout ça grâce à la meringue suisse, l’essayer c’est l’adopter !

Miss Bretzel