Naked cake de Pâques à la pistache et à la fraise

Je me suis bien amusée à réaliser ce joli dessert pour Pâques. Pile dans le thème avec une décoration lapin, mais aussi avec les gouts, des fraises, de la vanille et de la pistache ! Pour entrer plus dans les détails, ce gâteau est composé d’un Molly cake à la pistache, d’une crème vanillée au mascarpone garnie de fraises, le tout surmonté d’un crumble, ça donne envie, non ?

Inspiration : Pâte à Choup

Naked cake de Pâques à la pistache et à la fraise

Ingredients

Pour le Molly cake à la pistache :

• 3 œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 11 g de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 250 g de crème liquide
• 3 cuillères à café de pâte de pistache
• Colorant vert en poudre

Pour la garniture :

• 375 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide entière
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 500 g de fraises

Pour le crumble :

• 50 g de farine T55
• 45 g de beurre demi-sel
• 45 g de sucre semoule

Temps de préparation2 heures heures

Temps de cuisson1 heure heure

Portions 10

Instructions

Pour le molly cake à la pistache :

• Au batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 6 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
• Pendant ce temps, dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et la pincée de sel.
• Ajouter le mélange sec en plusieurs aux œufs tout en continuant de fouetter.
• Incorporer la pâte à de pistache, bien mélanger et réserver.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
• Finir en ajoutant un peu de colorant vert (facultatif).
• Transvaser la pâte dans un moule de 15 cm chemisé de papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant 1h.
• Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Pour la garniture :

• Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.
• Gratter les graines de vanille et les mélanger à la crème liquide.
• Fouetter la crème liquide vanillée avec le mascarpone et le sucre en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly. Réserver.
• Découper les fraises en petits dés. Réserver.

Pour le crumble :

• Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir une texture sablée avec de plus ou moins gros morceaux.
• Disposer la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 10 min à 170 °C en surveillant régulièrement car les extrémités vont vite noircir.
• Laisser refroidir sur une grille et émietter la pâte. Réserver.

Pour le montage :

• Couper le Molly cake en 4 disques de même hauteur.
• Recouvrir un étage de crème et de fraises découpées en petits morceaux.
• Recouvrir du deuxième disque de génoise puis recouvrir à nouveau de crème et de fraises. Répéter l’opération.
• Recouvrir tout le gâteau de crème et lisser à l’aide d’une spatule.
• Mettre le gâteau pendant 30 min au réfrigérateur puis recouvrir de crumble refroidi.
• Décorer à votre convenance et conserver au réfrigérateur.

Notes

Si vous décidez de faire une décoration en pâte à sucre, je vous conseille de la mettre au dernier moment, sinon celle-ci ne tiendra pas.

J’espère que pour vous la chasse aux œufs a été bonne ! Ici, nous allons manger du chocolat jusqu’à Pâques 2022 !

Joyeuses Pâques,

Miss Bretzel