Kougelhopf au caramel et aux pommes

Quand l’Alsace rencontre la Bretagne, le résultat est plutôt gourmand ! Imaginez un délicieux kougelhopf nappé d’un caramel onctueux et de pommes toutes fondantes ! Ca donne envie, non ?

Inspiration : Saveurs n°244 de Mars 2018

Kougelhopf au caramel et aux pommes

Ingredients

Pour 1 brioche:

Pour les pommes caramélisées:

• 2 pommes type Reinette ou Golden
• 150 g de sucre
• 6 cl d’eau
• 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé recette ici

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre salé
• 2 œufs
• 150 g de raisins secs
• 25 cL de lait
• 20 g de levure fraiche de boulangerie

Portions 6 - 8

Instructions

Pour les pommes caramélisées :

• Dans une poêle, mettre le sucre et le faire fondre jusqu’à obtenir une caramel clair.
• Ajouter l’eau bien chaude en plusieurs fois pour éviter que le caramel fige. Je conseille de l’ajouter en très petite quantité au début.
• Ajouter ensuite les pommes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
• Récupérer ¾ des pommes, égoutter en gardant le jus. Réserver.
• Rajouter le jus aux ¼ de pommes restants et incorporer le caramel au beurre salé. Réserver.

Pour la pâte à brioche :

• Délayer la levure dans le lait tiédi puis ajouter le sucre.
• Dans un saladier, verser la farine et y creuser un trou. Mettre les œufs puis le mélange précédent.
• Pétrir pendant environ 5 min afin d’obtenir une pâte bien homogène.
• Ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en morceaux. Pétrir la pâte encore 10 min environ jusqu’à ce qu’elle devienne moins collante et se décolle de la paroi de la cuve.
• Vous pouvez rajouter un peu de farine à ce stade.
• Laisser lever la pâte pendant 1 à 2 h.
• Beurrer le moule à Kougelhopf et disposer des amandes entières au fond de chaque rainure.
• Dégazer la pâte, ajouter les ¾ des pommes égouttées, la pétrir à nouveau quelques minutes afin d’incorporer les fruits.
• La bouler et la mettre dans le moule beurré. Laisser lever à nouveau, la pâte doit doubler de volume.
• Faire cuire environ 1 h à 180 °C (à adapter en fonction de votre four). Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Ne vous inquiéter pas si la pâte déborde.
• Recouvrir de papier aluminium au cours de la cuisson si la brioche devient trop colorée.
• Attendre que le moule refroidisse avant de démouler puis le recouvrir de pommes au caramel.

Alors déjà qu’en temps normal le kougelhopf c’est méchamment miam, mais alors si on lui rajoute des pommes et du caramel (surtout de façon très généreuse !), qu’est-ce que c’est bon !

Miss Bretzel