Soupe de brocoli et cheddar frit dans des petits pains en croûte de bière

Soupe brocoli cheddar

En cette saison, je ne me lasse pas des soupes, j’en mange toutes les semaines. Mais difficile d’innover pour que Mister Bretzel arrête de faire la soupe à la grimace. En voyant cette recette sur le blog Half Baked Harvest, j’ai tout de suite eu envie de la faire. Vous imaginez vous une soupe dans du pain ? Et ben oui, ça se fait, et c’est même très bon. J’ai réalisé mes pains maison, une recette provenant du blog Le Pétrin, elle est juste parfaite ! Comme à la boulangerie ! Et que dire de ces petits cubes de cheddar frit… carrément indécents !

Pain en croute de bière30

4.3 from 3 reviews
Petits pains en croute de bière
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 8 pains :

Pour la biga :
  • 50 g de farine
  • 50 g de farine de seigle (ou complète)
  • 2,5 g de levure fraîche
  • 6,75 cl d'eau froide

Pour la pâte finale :
  • 470 g de farine
  • 65 g de farine de seigle (ou complète)
  • 11 g de levure fraîche
  • 32,5 cl d'eau tempérée
  • 50 g de bière
  • 7 g de sel

Pour la croûte à la bière :
  • 55 g de farine de seigle (ou complète)
  • 2 g de levure fraiche
  • 70 g de bière
Instructions
Pour la biga :
  1. Dans un grand saladier, mélanger les deux types de farine avec la levure émiettée dans l’eau.
  2. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
  3. Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser fermenter minimum 6h à température ambiante et jusqu'à 18h au maximum.
  4. La biga doit avoir augmentée de volume et forme des petites bulles en surface.

Pour la pâte finale :
  1. Dans le bol du robot, mélanger les farines et la levure émiettée puis y creuser un puits.
  2. Verser la totalité de la biga, l'eau tiède et la bière ainsi que le sel.
  3. Pétrir au crochet jusqu'à formation d'une "boule" de pâte hétérogène: ajouter éventuellement un peu d'eau s'il reste de la farine non incorporée ou si la pâte semble trop dure.
  4. Continuer de pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  5. Placer la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  6. Transvaser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné si besoin et la dégazer.
  7. Diviser en 8 morceaux de même poids (environ 150 g) et les façonner en boules serrées.
  8. Déposer les pains au fur et à mesure sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson puis couvrir avec du film alimentaire.

Pour la croute de bière :
  1. Dans le bol du robot, mélanger la farine de seigle avec la levure émiettée.
  2. Ajouter la bière petit à petit en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
  3. Badigeonner au pinceau la surface des boules de pain puis saupoudrer au tamis avec un peu de farine de seigle.
  4. Laisser reposer pendant environ 30 min.
  5. Inciser les pains et les enfourner les pains dans un four préchauffé à 220 °C.
  6. Rapidement, verser un verre d'eau dans le fond du four puis refermer la porte du four.
  7. Laisser cuire pendant 5 min puis baisser le thermostat à 210°C et prolonger la cuisson environ 15 à 20 min. Les pains doivent être bien dorés et sonnent creux lorsque leur fond est tapoté.
  8. Transférer les pains sur une grille et laisser refroidir.

Soupe brocoli cheddar54
4.3 from 3 reviews
Soupe de brocoli et cheddar frit
 
Auteur:
Ingrédients
Pour la soupe :
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 brocoli
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel, poivre

Pour le cheddar frit :
  • 100 g de farine
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 15 cl de bière blonde
  • 1 œuf
  • 300 g de cheddar
  • Huile pour friture
Instructions
Pour la soupe :
  1. Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et y ajouter l'oignon grossièrement coupé. Faire cuire 5 min.
  2. Ajouter le brocoli taillé et les carottes épluchées en gros morceaux.
  3. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Recouvrir d’eau à hauteur.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et poursuivre, à découvert, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Compter environ 30 min.
  5. Réduire la soupe au mixeur plongeur (vous pouvez garder quelques bouquets de brocoli pour la consistance).
  6. Réserver au chaud pour garder la soupe au chaud.

Pour le cheddar frit :
  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter la bière et l'œuf tout en fouettant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  2. Découper le cheddar en cubes et les tremper dans la pâte (si la pâte ne tient pas, rajouter un peu de farine).
  3. Faire frire pendant quelques minutes dans un bain d’huile bien chaud jusqu’à jolie coloration.
  4. Egoutter sur papier absorbant.

Pour le dressage :
  1. Découper le haut de chaque petit pain et enlever la mie.
  2. Les remplir de soupe de brocoli et agrémenter de cheddar frit.

Soupe brocoli cheddar68

Une soupe très crémeuse qui vient délicatement imbiber le pain. Il devient alors tout moelleux, et c’est juste divin ! Les cubes de cheddar, quant à eux, apportent beaucoup de gourmandises ! Une façon innovante de manger de la soupe !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. De la soupe dans du pain? C’est vrai que c’est super original comme contenant!!
    Et avec les cubes de chedar, ça devait être délicieux tout cela ensembel!
    Biz
    Audrey

  2. Tes pains sont superbes <3
    Je t'en piquerais bien un pour mettre mon velouté de courge dedans 🙂
    Belles photos, comme toujours ~
    Passe une bonne fin de semaine !

  3. C’est tellement tendance la « soupe en pain » il faut absolument que je teste !! Bisous et bon dimanche 🙂

  4. Nono67

    Top top bons ces petits pains. Merci pour la découverte de cette recette.
    Bisous et à très bientôt

  5. On dirait les petits pains du nouveau restaurants de Jean Imbert à Paris ! L’idée de servir des plats dans des petits « bols de pains » je trouve ca très rigolo 🙂

  6. Entre les dumplings et la soupe dans le pain, tu es allée à Prague ! Ce sont deux spécialités de cette ville que j’adore. Bravo !

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