Poffertjes (crêpes néerlandaises) et beurre de pommes

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Je vous vois faire les gros yeux, non ? Qu’est ce que c’est que cette chose ! Derrière ce nom plus qu’imprononçable se cachent des petits pancakes venant tout droit des Pays-Bas. La particularité provient de la poêle dans laquelle ils sont cuits, elle est formée de petites alvéoles. Et là, la question : est ce que j’ai bien pu m’en procurer ? Eh bien, je l’ai gagnée il y a quelques années à un concours qu’organisait Marion du blog Novice en cuisine, il était donc temps que je poste cette recette ! Pas de panique, avec une poêle classique c’est tout à fait possible, il suffira de réaliser des petits tas de pâte. Pour les accompagner, j’ai réalisé un beurre de pommes, et contrairement à ce qu’on pourrait penser, il n’y a absolument pas de matières grasses, il demande juste des fruits, du sucre et beaucoup de patience.

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5.0 from 4 reviews
Poffertjes (crêpes néerlandaises) et beurre de pommes
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour le beurre de pommes :
  • 1 kg de pommes
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 demi cuillère à café de noix de muscade
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour les poffertjes :
Source : Oh my dish
  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 35 cL de lait
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de levure fraiche de boulangerie
  • 1 œuf
  • Sucre glace
Instructions
Pour le beurre de pommes :
  1. Placer les pommes épluchées et taillées en petits morceaux dans une cocotte.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre, les épices et le sel. Verser le mélange sur les pommes et bien mélanger.
  3. Cuire à feu doux pendant environ 5 à 6 h, en remuant de temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brun foncé.
  4. Continuer la cuisson à découvert jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
  5. Laisser refroidir et mixer jusqu’à obtenir une consistante bien épaisse. Réserver au frais.

Pour les poffertjes :
  1. Faire chauffer un peu de lait et y dissoudre la levure émiettée avec une cuillère à soupe de sucre.
  2. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le reste de sucre, le set et l’œuf.
  3. Mélanger au fouet tout en ajoutant la levure et le reste de lait.
  4. Lorsque la pâte est homogène et sans grumeaux, la couvrir et la laisser pousser pendant 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et buller.
  5. Faire chauffer la poêle ou l'appareil à poffertjes, bien beurrer les alvéoles et déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.
  6. Laisser cuire quelques minutes, puis retourner à l'aide d'un pique.
  7. Recouvrir de sucre glace et accompagner du beurre de pommes.

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Mention spéciale pour ce beurre de pommes, je ne connaissais pas du tout mais alors quelle surprise ! Le tester c’est l’adopter. La texture est superbe, crémeuse comme du caramel, il accompagnera parfaitement ces petits pancakes étrangers, mais aussi du pain, un yaourt….

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Dernière question et je vous laisse : arriverez-vous à prononcer Poffertjes ?

Miss Bretzel

Commentaires

  1. comme ça doit être bon!!
    une très jolie découverte
    je t’ai fait un clin d’oeil hier sur mon blog
    bonne semaine

  2. Voilà qui a l’air FORT FORT FORT appétissant !
    Moi je fais aussi du beurre de pomme, mais ce n’est pas la même recette. Pour le coup, moi je mets du beurre et du miel dans ma compote de pommes pour le réaliser.

  3. Ohhhh Super Miam! Merci pour cette recette. Je note aussi (et j’applaudis!) que tu as indique la provenance de tes recettes, ton inspiration et je trouve ca tres honnete et super. Ca manque beaucoup sur la blogosphere francaise et du coup je dis « bravo! »

  4. Hannn mais j’adore !!! J’ai longtemps commandé une poêle spéciale à noel, mais elle n’est jamais arrivée, du coup j’avais lâché l’affaire, mais je vais tenter avec ma poêle classique !!

  5. Le beurre de pommes j’ai testé y a pas longtemps et j’ai adoré 😉 Par contre j’avais pas tes supers mini crêpes 🙂

  6. Fan88

    Merci pour cette recette,je rentre de Hollande et j’ai découvert cette petite gourmandise
    Ils les servaient aussi avec sucre glace,griottes,sirop d’érable ou nutella
    crdl
    Fan88

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