Cannellonis bicolores au pesto de roquette, amande et ricotta, sauce tomate (le tout 100% maison)

Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

Après avoir réalisé mes propres tortellinis (recette ici), j’avais envie de m’attaquer aux cannellonis maison. Je me suis un peu compliquée la tâche en les parfumant et en les colorant, mais le résultat en valait la peine. J’ai opté pour un pesto parfumé à la roquette et à l’amande, le tout accompagné d’une sauce tomate maison.

Cannellonis bicolores au pesto de roquette, amande et ricotta, sauce tomate (le tout 100% maison)
 
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Ingrédients
Pour les cannellonis :
  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de de concentré de tomates
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Eau

Pour la farce au pesto de roquette, amande et ricotta :
  • 125 g de roquette
  • 500 g de ricotta
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la sauce tomate :
  • 4 tomates
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Sel poivre
  • 200 g de mozzarella
Instructions
Pour les cannellonis :
Pour les cannellonis rouges :
  1. Mixer le concentré de tomates avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.
Pour les cannellonis verts :
  1. Mixer les feuilles de basilic rincées avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.
  2. Réserver les deux pâtes au minimum 30 min au frigo.
  3. Etaler les 2 pâtes au laminoir à pates en commençant au cran le plus écarté et en finissant au cran 3.
  4. Découper des rectangles d’environ 10 x 6 cm. Bien fariner les rectangles pour les empêcher de coller les uns aux autres.
    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta


Pour la farce au pesto de roquette, amande et ricotta :
  1. Mixer grossièrement la roquette rincée avec la poudre d’amandes, l’ail et l’huile d’olive.
  2. Ajouter ce mélange à la ricotta et bien homogénéiser la farce. Saler et poivrer.

Pour la sauce tomate :
  1. Faire revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
  2. Ajouter les tomates découpées en petits dés ainsi que le concentré de tomates. Saler et poivrer.
  3. Laisser mijoter pendant environ 30 min.
  4. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées.

Pour le montage :
  1. Faire bouillir un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’ébullition est atteinte, faire cuire les rectangles de pâtes (au maximum 4 par 4).
  2. Lorsqu’ils remontent à la surface, les déposer sur une surface plane et recouvrir l’une des grandes extrémités avec de la farce (j’ai utilisé une poche à douille). Rouler les cannellonis et les déposer dans un plat à gratin huilé.
    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

  3. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce (comme mes cannellonis étaient assez fins, j’ai superposé plusieurs rangées).
  4. Recouvrir de sauce tomate et de dés de mozzarella.
    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

    Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min.

Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta

Certes, mes cannellonis étaient un peu fins, mais le résultat était délicieux. C’est un peu long à réaliser mais comme je le dis précédemment, ça en vaut la peine. Un plat très savoureux qui apporte du soleil dans l’assiette.

 Miss Bretzel

Commentaires

  1. comme vous avez du vous régalez …. bravo, quel beau travail !!!
    ça devait être vraiment succulent et terriblement bien parfumé …
    Je suis vraiment désolée pour mon annulation, j’aurai sincèrement aimé en profiter d’autant que c’est la première fois que je l’aurai fait !!! j’espère que tu as pu en faire profiter quelqu’un d’autre et que tu comprends ?
    Merci encore bonne soirée

  2. Bicolores et parfumés, rien que ça ! Quel courage ! Je n’ose pas encore m’attaquer à la pâte maison, mais tu me fais découvrir des recettes et saveurs incroyables ! Je connaissais le pesto de pistaches, mais ta version roquette/amandes me titille ! Belle réalisation en tout cas, j’espère que tes convives se sont mis à genoux devant le plat

  3. J’ai pas de laminoir donc je vais sûrement me rabattre sur des lasagnes toutes prêtes mais je sens que j’ai une belle idée de recette pour ce soir. Je cours acheter de la roquette et de la ricotta.

  4. Chapeau bas, c’est un magnifique plat que tu as réalisé de A à Z !! Bravo à toi car ça a l’air quand-même assez long et le résultat est sublime (rien de pire que passer son après midi en cuisine pour un résultat médiocre LoL)
    En plus avec le colorant, dis-donc, j’admire ta patience ! Et les photos sont parfaites, pour ne rien gâcher

  5. Merci!!^^ C’est vrai qu’il n’y rien de pire que de passer sa journée en
    cuisine pour finalement tout râter! Ca m’arrive souvent!
    Bonne journée!

  6. ton pat est génial !!!!! j’aime beaucoup beaucoup !!!!! et je suis frustré car le temps me manque, je fais jamais ce que je veux vraiment car je manque de temps !!!!!!!!!!!
    bisous loloche

  7. J’aime aussi passer du temps en cuisine autour des pâtes fraîches. J’adore ta farce au pesto de roquette, qui comble mes envies de cuisine végétarienne.

  8. Les pâtes, je meurs en regardant tes cannellonis, beau et bon, comme j’aurais aimé être là pour les gouter. En plus tes photos sont appétissante, j’en ai l’eau à la bouche.

  9. Ooh j’en ai justement fait hier des cannellonis (mais tout prêts ^^’). Tes bicolores sont superbes et ont l’air savoureux !! Bravo, j’adore, 100% maison et 100% bon surtout avec ces super ingrédients !
    Bises et bonne aprem

  10. Ils ont l’air trop cools tes cannellonis, comme j’aimerais retrouver le temps de faire moi-même mes pâtes ! Il faut vraiment que j’essaie, tu m’as donné envie d’essayer la première fois et tu me donnes envie de m’y remettre !!!!

  11. Tu m’épates (sans vouloir faire un jeu de mots idiot).
    Tout fait maison, wow, quelle patience ! Et le résultat a l’air divin !

  12. Oh que j’aime ton plat haut en couleurs !!!!!!!! tes photos mettent en appétit !! tu es une pro !
    Bisous
    Capu

  13. mmhhh ca me donne vraiment trop envie =D trop bonn !! et piii j’aime beaucoup ta nouvelle présentation très jolie ^^
    bisous bisous mari

  14. j’adore c’est terrible et totalement classe. Ca a dû te demander du boulot ce 100% home made mais bon quand on voit le résultat le jeu en valait certainement la chandelle. En tout cas j’adore ces saveurs j’espère que tu nous cuisineras ces petits plats cet été big kisses

  15. dis ?!! c’est pas que je doutais de tes compétences en cuisine, loin de là, mais alors cet article Madame, j’ai envie de te dire « oui Chef » en te lisant !! Bravo, je reviens d’Andalousie, j’ai raté plein de choses encore mais je suis très contente d’avoir vu ta superbe réalisation ! Et bravo pour ton blog, c’est gai et plein de couleurs, comme toi ) bisous

  16. Quel magnifique travail, ça me donne trop envie de manger ton bon plat !! tu m’invites la prochaine fois ? bisous

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