Burger maison, sauce à la Guinness et au cheddar, ketchup au whisky et oignons frits

Burger à la guiness

Ca vous arrive parfois d’avoir envie de manger quelque chose de terriblement gras, qui dégouline de partout, de pas du tout catholique ? Parce que vous avez passé une mauvaise journée ou bien seulement pour vous faire plaisir ?! Alors, bonne nouvelle, vous êtes au bon endroit. Je vous peins le tableau, un steak au roquefort, une sauce au cheddar et à la Guinness, du ketchup au whisky, le tout agrémenté d’oignons frits, plutôt tentant, non ?

Source : Half Baked Harvest

 Burger à la guiness

5.0 from 7 reviews
Burger maison, sauce à la Guinness et au cheddar, ketchup au whisky et oignons frits
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les pains à burgers :
Source : Le pétrin
  • 250 g de farine
  • 7,5 g de levure fraiche de boulangerie ou 4cc de levure sèche
  • 5 g de sel
  • 12,5 g de sucre
  • 10 cl d'eau tiède ou tempérée
  • 3,75 cl de lait
  • 25 g d’œufs entiers
  • 15 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la sauce au cheddar :
  • 25 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 7,5 cl de Bière de Guinness
  • 10 cl de lait
  • 100 g de cheddar

Pour le Ketchup au whisky :
  • 90 g de Whisky
  • 90 g de Ketchup
  • 2 cuillères à soupe de soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 pincée de poivre

Pour les oignons frits :
  • 2 oignons
  • 250 g de lait
  • 120 g de farine
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de piment de Cayenne

Pour les steaks au roquefort :
  • 500 g de boeuf haché
  • 80 g de roquefort
  • Sel, poivre
Instructions
Pour les pains à burgers :
  1. Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
  2. Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
  3. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
  4. Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
  5. Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
  6. Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
  7. Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de sésame ou de pavot.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour les oignons frits :
  1. Emincer les oignons et les tremper dans un bol contenant du lait pendant environ 15 min.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de friture.
  3. Essorer légèrement une poignée d’oignons et les enrober dans la farine mélangée au poivre et au piment.
  4. Les mettre à faire frire pendant quelques minutes (1 ou 2 min).
  5. Les sortir avec une écumoire et les essorer sur du papier absorbant. Saler.
  6. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des oignons.
  7. SI vous n’utilisez pas les oignons tout de suite, ils pourront être réchauffer au four.

Pour le Ketchup au whisky :
  1. Dans une casserole, mélanger le whisky, le ketchup, la sauce de soja, le miel, la moutarde et la sauce Worcestershire.
  2. Ajouter le poivre, puis porter à ébullition.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  4. Garder sur feu doux jusqu’au moment de servir.

Pour la sauce au cheddar et à la Guinness :
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter dans la farine.
  2. Laisser cuire pour former un roux.
  3. Ajouter la bière et un peu de lait puis laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
  5. Saler et poivrer.

Pour les steaks au roquefort :
  1. Saler et poivrer la viande puis la diviser en 4 parts égales.
  2. Former des boules de viande en y enfermant un morceau de fromage.
  3. Aplatir les steaks et les faire cuire pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.

Pour le montage :
  1. Couper chaque pain en deux et les mettre à griller quelques minutes dans le four.
  2. Badigeonner la base de chaque pain de ketchup au whisky et d’un peu de sauce au cheddar.
  3. Disposer chaque steak et recouvrir d’oignons frits.
  4. Finir par une grosse cuillère de sauce au cheddar et refermer le burger avec l’autre morceau de pain.

Burger à la guiness

Ce burger, c’est un véritable monstre d’indécence. Il est tellement énorme, les oignons sont parfaitement croustillants, la sauce ultra crémeuse, le ketchup très parfumé. Et que dire de cette petite touche irlandaise, ce n’est vraiment pas pour me déplaire. Bref, vous bavez, non ?

Burger à la guiness

Miss Bretzel

Commentaires

  1. J’adore les burgers maison ! C’est d’ailleurs prévu pour ce soir… Le tien a l’air fabuleusement gourmand, et je retiens cette sauce à la Guinness !
    Bises et bon samedi !

  2. J’aime beaucoup la mise en scène du couteau planté dans le burger, l’air de dire « Touche pas à mon burger, c’est moi qui vais me régaler !! » 😉 Avec toutes ces saveurs, je salive sévère !

  3. On peut dire que quand tu fais un burger, tu ne le fais pas à moitié ! C’est juste hyper appétissant même à 8 h du mat avec un café au lait à la main.
    Merci pour cette superbe recette, c’est mon mari qui va être content !

  4. Houlala!! Que je me reconnaît dans cet article!

    Cette recette est juste terrible! Vu que l’on entre dans la période plat chaud et gras qui font du bien, je te promet de tester cette recette!

  5. Humm je fonds devant ton burger ! Il y a tellement de saveurs différentes, il doit être super bon !! Je ne jamais pensé faire les oignons frits moi-même, bonne idée 🙂 Je retiens ! Et la sauce aussi, c’est top !

  6. Maritchou

    J’ai testé et c’est délicieux. Je n’ai pas mis de roquefort mais un peu de chèvre. Le pain et la sauce cheddar sont vraiment bon. J’ai fait des pâtons de 150g et cela fait des très gros pains c’est pour les gourmands !!!

  7. Je ne sais par ou commencer ….
    Allez, par le début tiens. Ta recette est au top (comme toutes les autres je suppose mais celle ci je l’ai testé en grande partie) !! j’avais qq inquiétudes sur la sauce au cheddar et je dois dire qu’elles se sont envolées rapidement. Un délice.
    Ensuite, ton ketchup de dingo, euh comme dire, une merveille ….!
    Et enfin les oignons, trop bons et croustillants … Merci pour ce partage.
    Perso, j’ai remplacé les steaks par un effiloché de porc cuit 7 heures et flambé au whisky (pour rester so british) puis j’ai ajouté du cheddar sur l’intérieur des petits pains que j’ai passé sous le gril du four fromage vers le haut (technique vu et goûtée au resto : au top).
    Alors merci pour ta recette, ce fut un grand moment !!!
    A très bientôt. Capu

  8. Isa

    Bonjour! Recette testée hier soir (sauf les steack je suis restée classique steacks natures).
    C était juste fabuleux pour réchauffer cette soirée humide et froide digne d un temps bien de chez moi : le Nord!
    Les enfants ont adoré les oignons!
    Merci pour cette recette.

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