Dutch Appeltaart (tarte aux pommes d’Amsterdam)

Aujourd’hui, je partage avec vous un souvenir d’un week-end passé à Amsterdam : la Dutch Appeltaart. Pour être honnête, je ne pourrais pas vraiment vous dire la différence entre une Apple pie classique et celle-ci, si ce n’est que la pâte de cette dernière me parait beaucoup plus moelleuse. Etant déjà une inconditionnelle de la tarte aux pommes (surtout alsacienne), je ne pouvais que valider. Cette tarte est gourmande, généreuse et parfumée, elle se prête parfaitement à la saison.

Source : 123 Dégustez

Dutch Appeltaart (tarte aux pommes d’Amsterdam)

Ingredients

Pour la pâte à tarte :

• 210 g de farine de blé
• 120 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre cassonade
• 165 g de beurre aux cristaux de sel
• 130 g d’œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

• 600 g pommes type Reinette ou Golden
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 10 g sucre cassonade
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (ou de cannelle)

Pour le glaçage :

• Un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait
• Un peu de cassonade

Temps de préparation1 heure heure

Temps de cuisson45 minutes minutes

Temps de repos :1 heure heure

Portions 8

Instructions

• Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d’amande, le sucre et la levure chimique.
• Incorporer le beurre bien froid coupé en petits morceaux à l’aide de vos doigts puis ajouter les œufs légèrement battus.
• Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis avec les mains pour former une boule de pâte (ne pas trop travailler la pâte, elle va rester légèrement collante). Réserver au frais pendant minimum 1 h.
• Eplucher les pommes puis les découper en petits morceaux, les mélanger avec le sucre et les épices.
• Couper la pâte en 2 puis foncer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre puis remplir le moule avec les pommes. Bien tasser.
• Etaler le reste de pâte puis détailler des bandes de 2,5 cm de diamètre puis former un damier sur la tarte (n’hésitez pas à bien fariner le plan de travail).
• Bien souder les extrémités puis enlever le surplus de pâte à l’aide d’un couteau.
• Badigeonner la surface avec un peu de jaune d’œufs dilué dans le lait puis saupoudrer de sucre.
• Enfourner pendant environ 45 min dans un four préchauffé à 170°C.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Notes

• La pâte est assez molle, fariner bien votre plan de travail ou l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.
• Si vous ne voulez pas faire le quadrillage, recouvrir simplement d’un disque de pâte.
• La tarte sera meilleure légèrement réchauffée au four.