Soufflés aux pommes de terre à l’ail confit et sa salsa verde

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Je ne sais pas vous, mais l’ail, j’adore ça ! Et je l’assume ! Alors si en plus, il a confit très longtemps au four, il est encore meilleur. Tout ça pour dire qu’il parfume à merveille ce soufflé de pommes de terre. La salsa d’herbe apporte un peu de fraîcheur à ce plat, rendant l’ensemble très équilibré en terme de saveurs.

Source : Donna Hay

Soufflés aux pommes de terre à l’ail confit et sa salsa verde

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le soufflé aux pommes de terre et à l’ail confit :

  • 250 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 têtes d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de gros sel
  • 100 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 16 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 œufs
  • 1 blancs d’œuf
  • Sel poivre


    Pour la salsa verde :

    • 1 bouquet de menthe
    • 1 bouquet de persil plat
    • 1 demi bouquet de ciboulette
    • 2 gousses d’ail
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    Instructions
     

    Pour le soufflé aux pommes de terre et à l'ail confit:

    • Disposer les têtes d’ail entières dans une feuille de papier aluminium, arroser d’huile d’olive et refermer la feuille en papillote.
    • Disposer les pommes de terre entières et les papillotes sur un lit de gros sel dans la lèche frite.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 h jusqu’à ce que les têtes d’ail et les pommes de terre soient tendres.
    • Laisser refroidir.
    • Couper les pommes de terre en deux et prélever la chair.
    • Eplucher l’ail confit et l’incorporer aux pommes de terre, réduire l’ensemble en purée.
    • Beurrer 4 ramequins et tapisser avec 20 g de parmesan. Réserver au frais.
    • Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le farine. Laisser cuire pendant 1 min.
    • Verser le lait progressivement tout en mélangeant et porter à ébullition jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaisse.
    • Incorporer la purée de pommes de terre, la moutarde et les 80 g de parmesan restant ainsi que les 4 jaunes d’œufs. Bien mélanger. Saler et poivrer.
    • Monter en neige les 5 blancs d’œufs et les incorporer délicatement.
    • Verser la pâte dans les ramequins et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés.

    Pour la salsa verde :

    • Hacher les herbes avec l’ail puis ajouter l’huile et le vinaigre.
    • Servir avec les soufflés bien chauds.

     Soufflé pommes de terre ail confit15

    Le soufflé, c’est la hantise du bloggeur culinaire ! Quelle galère à prendre en photo, je suis sûre que certains me comprendront. A la sortie du four, ils étaient tous beaux et bien dodus, mais le temps de prendre la photo, il n’ y avait plus personne ! Tant pis, l’essentiel reste le goût, et pour en avoir, ils en ont !

     Soufflé pommes de terre ail confit4

    Miss Bretzel

    6 réponses

    1. je n’ai jamais fait de soufflé, j’assume aussi :o) la petite sauce verte a l’air fabuleuse, c’est à tester !! bizzz bonne soirée (ps, ça remaaaaarche, super !!)

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