Soufflés aux pommes de terre à l’ail confit et sa salsa verde

Je ne sais pas vous, mais l’ail, j’adore ça ! Et je l’assume ! Alors si en plus, il a confit très longtemps au four, il est encore meilleur. Tout ça pour dire qu’il parfume à merveille ce soufflé de pommes de terre. La salsa d’herbe apporte un peu de fraîcheur à ce plat, rendant l’ensemble très équilibré en terme de saveurs.

Source : Donna Hay

Soufflés aux pommes de terre à l’ail confit et sa salsa verde

Ingredients

Pour le soufflé aux pommes de terre et à l’ail confit :

  • 250 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 têtes d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de gros sel
  • 100 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 16 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 œufs
  • 1 blancs d’œuf
  • Sel poivre


Pour la salsa verde :

  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 demi bouquet de ciboulette
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Portions 4

Instructions

Pour le soufflé aux pommes de terre et à l'ail confit:

  • Disposer les têtes d’ail entières dans une feuille de papier aluminium, arroser d’huile d’olive et refermer la feuille en papillote.
  • Disposer les pommes de terre entières et les papillotes sur un lit de gros sel dans la lèche frite.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 h jusqu’à ce que les têtes d’ail et les pommes de terre soient tendres.
  • Laisser refroidir.
  • Couper les pommes de terre en deux et prélever la chair.
  • Eplucher l’ail confit et l’incorporer aux pommes de terre, réduire l’ensemble en purée.
  • Beurrer 4 ramequins et tapisser avec 20 g de parmesan. Réserver au frais.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le farine. Laisser cuire pendant 1 min.
  • Verser le lait progressivement tout en mélangeant et porter à ébullition jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaisse.
  • Incorporer la purée de pommes de terre, la moutarde et les 80 g de parmesan restant ainsi que les 4 jaunes d’œufs. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  • Monter en neige les 5 blancs d’œufs et les incorporer délicatement.
  • Verser la pâte dans les ramequins et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 min. Ils doivent être bien gonflés et dorés.

Pour la salsa verde :

  • Hacher les herbes avec l’ail puis ajouter l’huile et le vinaigre.
  • Servir avec les soufflés bien chauds.

 Soufflé pommes de terre ail confit15

Le soufflé, c’est la hantise du bloggeur culinaire ! Quelle galère à prendre en photo, je suis sûre que certains me comprendront. A la sortie du four, ils étaient tous beaux et bien dodus, mais le temps de prendre la photo, il n’ y avait plus personne ! Tant pis, l’essentiel reste le goût, et pour en avoir, ils en ont !

 Soufflé pommes de terre ail confit4

Miss Bretzel

6 Comments
  • sotis
    4:05 PM, 4 avril 2016

    ils sont extra tes souflés, et l’ail confit j’adore ça moi aussi!!!! bisous bisous

  • Laurette
    2:00 PM, 6 avril 2016

    4 stars
    Ca m’a l’air fort bon… bravo pour cette belle recette.

  • babakitchen
    5:03 PM, 6 avril 2016

    je n’ai jamais fait de soufflé, j’assume aussi :o) la petite sauce verte a l’air fabuleuse, c’est à tester !! bizzz bonne soirée (ps, ça remaaaaarche, super !!)

  • stef de fla
    7:44 PM, 6 avril 2016

    Moi aussi j’adore l’ail maus tu vois je n’en ai jamais confit. Honte à moi. Tu me donnes envie de m’y mettre avec tes soufflés.

  • one piece episode
    9:59 AM, 8 avril 2016

    Extra comme recette !

  • gridelle
    12:57 PM, 11 avril 2016

    c’est drôlement sympathique ça! avec ma salade ce soir ça serait pas mal!

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