Ca vous arrive parfois d’avoir envie de manger quelque chose de terriblement gras, qui dégouline de partout, de pas du tout catholique ? Parce que vous avez passé une mauvaise journée ou bien seulement pour vous faire plaisir ?! Alors, bonne nouvelle, vous êtes au bon endroit. Je vous peins le tableau, un steak au roquefort, une sauce au cheddar et à la Guinness, du ketchup au whisky, le tout agrémenté d’oignons frits, plutôt tentant, non ?
Source : Half Baked Harvest
Burger maison, sauce à la Guinness et au cheddar, ketchup au whisky et oignons frits
Ingredients
Pour les pains à burgers :
Source : Le pétrin
- 250 g de farine
- 7,5 g de levure fraiche de boulangerie ou 4cc de levure sèche
- 5 g de sel
- 12,5 g de sucre
- 10 cl d'eau tiède ou tempérée
- 3,75 cl de lait
- 25 g d’œufs entiers
- 15 g de beurre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Pour la sauce au cheddar :
- 25 g de beurre
- 20 g de farine
- 7,5 cl de Bière de Guinness
- 10 cl de lait
- 100 g de cheddar
Pour le Ketchup au whisky :
- 90 g de Whisky
- 90 g de Ketchup
- 2 cuillères à soupe de soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 pincée de poivre
Pour les oignons frits :
- 2 oignons
- 250 g de lait
- 120 g de farine
- Sel poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
Pour les steaks au roquefort :
- 500 g de boeuf haché
- 80 g de roquefort
- Sel poivre
Portions 4Instructions
Pour les pains à burgers :
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
- Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
- Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
- Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
- Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
- Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de sésame ou de pavot.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Pour les oignons frits :
- Emincer les oignons et les tremper dans un bol contenant du lait pendant environ 15 min.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de friture.
- Essorer légèrement une poignée d’oignons et les enrober dans la farine mélangée au poivre et au piment.
- Les mettre à faire frire pendant quelques minutes (1 ou 2 min).
- Les sortir avec une écumoire et les essorer sur du papier absorbant. Saler.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des oignons.
- SI vous n’utilisez pas les oignons tout de suite, ils pourront être réchauffer au four.
Pour le Ketchup au whisky :
- Dans une casserole, mélanger le whisky, le ketchup, la sauce de soja, le miel, la moutarde et la sauce Worcestershire.
- Ajouter le poivre, puis porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Garder sur feu doux jusqu’au moment de servir.
Pour la sauce au cheddar et à la Guinness :
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter dans la farine.
- Laisser cuire pour former un roux.
- Ajouter la bière et un peu de lait puis laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
- Saler et poivrer.
Pour les steaks au roquefort :
- Saler et poivrer la viande puis la diviser en 4 parts égales.
- Former des boules de viande en y enfermant un morceau de fromage.
- Aplatir les steaks et les faire cuire pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.
Pour le montage :
- Couper chaque pain en deux et les mettre à griller quelques minutes dans le four.
- Badigeonner la base de chaque pain de ketchup au whisky et d’un peu de sauce au cheddar.
- Disposer chaque steak et recouvrir d’oignons frits.
- Finir par une grosse cuillère de sauce au cheddar et refermer le burger avec l’autre morceau de pain.
Ce burger, c’est un véritable monstre d’indécence. Il est tellement énorme, les oignons sont parfaitement croustillants, la sauce ultra crémeuse, le ketchup très parfumé. Et que dire de cette petite touche irlandaise, ce n’est vraiment pas pour me déplaire. Bref, vous bavez, non ?
Miss Bretzel
32 Comments
Tartopom
Oui oui je bave, ça a l’air vraiment trop miam
Madame Chouquette
Oh la la, ça devrait être interdit de faire des trucs aussi tentants !
lafemmeatetedechou
Irish style, hein ? We’ll done Miss 😉
Mely
J’adore les burgers maison ! C’est d’ailleurs prévu pour ce soir… Le tien a l’air fabuleusement gourmand, et je retiens cette sauce à la Guinness !
Bises et bon samedi !
LudivineL
Je connais bien cette envie aussi ^^
Maryse & Cocotte
Plus gourmand que ça … tu meurs !!
Marine
Hummm, ça donne faim 🙂
LaKiwiZine
Alors là tu pouvais pas faire mieux pour me donner faim!
Je suis complètement fan!
Recettes thermomix
Hummm, rien de tel que des burgers fait maison. Les photos sont très belles. Elles donnent envies 😉
Corinne / Mamou & Co
J’aime beaucoup la mise en scène du couteau planté dans le burger, l’air de dire “Touche pas à mon burger, c’est moi qui vais me régaler !!” 😉 Avec toutes ces saveurs, je salive sévère !
Muriel
Je pourrais bien devenir addict à ce burger maison et à ces petites sauces…bises du sud ouest
Marion
On peut dire que quand tu fais un burger, tu ne le fais pas à moitié ! C’est juste hyper appétissant même à 8 h du mat avec un café au lait à la main.
Merci pour cette superbe recette, c’est mon mari qui va être content !
gladys
Houlala!! Que je me reconnaît dans cet article!
Cette recette est juste terrible! Vu que l’on entre dans la période plat chaud et gras qui font du bien, je te promet de tester cette recette!
valou
Oh oui, pas mal de soucis en ce moment…cette recette est faite pour moi…
Bises.Valou.
virginie
c’est ultra gourmand à tester
l'angevine
oh ça me donne bien envie que d’aller dans des mac do
Brigitte / les filles à table
Oh que ça fait du bien ce genre de plat !! Et très british …. j’adore !!
Cécile
Aïe aïe aïe, ça doit être quelque chose à déguster!!!
Isabelle
Un burger maison … pour adulte , j’adore
Messergaster
Des arômes de cheddar et de guiness pour ce plat.. Que du bonheur !
Mélina & Chocolat
Humm je fonds devant ton burger ! Il y a tellement de saveurs différentes, il doit être super bon !! Je ne jamais pensé faire les oignons frits moi-même, bonne idée 🙂 Je retiens ! Et la sauce aussi, c’est top !
thithoad
terrible!!!!!!!!!!!!
bonne semaine
LadyMilonguera
Oh la la ce burger… SI mon homme le voit il va vouloir que je le lui fasse !
tout pour le ventre
Là c’est la tuerie assurée ! Je suis une méga fan de burger. Tu m’as donné envie. Et je suis sure que la Guiness donne un sacré bon goût à la sauce
Justine
En voyant ces photos j’ai envie de le dévorer !! Il est terrible !
Maritchou
J’ai testé et c’est délicieux. Je n’ai pas mis de roquefort mais un peu de chèvre. Le pain et la sauce cheddar sont vraiment bon. J’ai fait des pâtons de 150g et cela fait des très gros pains c’est pour les gourmands !!!
Miss Bretzel
Merci Marie!^^
omothermix
A la guiness que j’adore, j’adopte de suite. Très jolies photos 😉
capu
Je ne sais par ou commencer ….
Allez, par le début tiens. Ta recette est au top (comme toutes les autres je suppose mais celle ci je l’ai testé en grande partie) !! j’avais qq inquiétudes sur la sauce au cheddar et je dois dire qu’elles se sont envolées rapidement. Un délice.
Ensuite, ton ketchup de dingo, euh comme dire, une merveille ….!
Et enfin les oignons, trop bons et croustillants … Merci pour ce partage.
Perso, j’ai remplacé les steaks par un effiloché de porc cuit 7 heures et flambé au whisky (pour rester so british) puis j’ai ajouté du cheddar sur l’intérieur des petits pains que j’ai passé sous le gril du four fromage vers le haut (technique vu et goûtée au resto : au top).
Alors merci pour ta recette, ce fut un grand moment !!!
A très bientôt. Capu
Isa
Bonjour! Recette testée hier soir (sauf les steack je suis restée classique steacks natures).
C était juste fabuleux pour réchauffer cette soirée humide et froide digne d un temps bien de chez moi : le Nord!
Les enfants ont adoré les oignons!
Merci pour cette recette.
daniel francineau
bonjour Miss Bretzel……..
j’ai tester ta recette de pain burger,une première fois avec des steacks hachés du commerce et déjà là nous avons kiffés grave (ma femme, nos 3 filles et moi même)………, Mais la j’ai refait toute la recette complète, on s’est cru aux Etats Unis avec leur sauce cheddar ……les frites croustillantes …….nappés de cette fabuleuse sauce, une tuerie!!!!!!!!!
franchement rien ne vaut un pain burger maison…….
félicitations Miss Bretzel
Miss Bretzel
Merci beaucoup! Contente que la recette ait plu à toute la famille!