Lapin au cidre et aux pommes, tagliatelles maison au potiron

Encore une fois, le mérite en revient totalement à Mister Bretzel. J’étais plus que sceptique à l’idée de manger du lapin car c’était une grande première pour moi. Je ne pense pas être la seule avec ce blocage du à ces petites boules de poils toutes mignonnes. Mais bon, il était temps de grandir et d’enfin y goûter. Nous avons opté pour un accompagnement de saison, de délicieuses tagliatelles de potiron, faites maison bien sûr.

Lapin au cidre et aux pommes, tagliatelles maison au potiron

Ingredients

Pour la viande :

• 1 lapin entier
• 5 pommes
• 10 pruneaux secs
• 2 oignons
• 1 carotte
• 75 cL de cidre brut de Bretagne
• Sel poivre
• Persil

Pour les tagliatelles fraîches au potiron :

• 500 g de farine
• 3 œufs
• 250 g de potiron
• 10 g de sel
• noix de muscade

Portions 6

Instructions

Pour la viande :

• Découper le lapin en morceaux, cf. lien pour le procédé : http://www.youtube.com/watch?v=Mw0GwPo8WZc
• Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons finement émincés dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter la carotte coupée en rondelles.
• Lorsque les oignons commencent à colorer, retirer les rondelles de carotte et les oignons de la cocotte.
• Remplacer pour les morceaux de lapin, saler et poivrer. Ajouter les pommes pelées et coupées en quartier.
• Une fois la viande colorée, retirer les quartiers de pommes rôtis puis verser la bouteille de cidre.
• Rajouter les oignons et les carottes préalablement réservés et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.
• min avant la fin de cuisson, ajouter les quartiers de pommes rôtis et les pruneaux (vous pouvez éventuellement ajouter les abats).

Pour les tagliatelles fraîches au potiron :

• Cuire le potiron découpé en petits dés pendant 15 min dans l’eau bouillante salée.
• Ecraser le potiron en purée et laisser refroidir.
• Mélanger la farine avec les œufs et le sel puis ajouter la purée de potiron refroidie.
• Pétrir 10 min jusqu’à obtenir une boule de pâte pas trop collante. Réserver la pâte au frigo pendant 30 min.
• Diviser la pâte en 4 voire en 8 pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 1 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
• Recommencer l’opération au cran 2 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 4 ou 5.
• Fariner à nouveau votre pâte puis passer au laminoir à tagliatelles (Ne surtout pas hésiter à rajouter de la farine. La purée de potiron a tendance à rendre la pâte très humide).
• Laisser les tagliatelles sécher sur le dossier d’une chaise recouverte d’un torchon propre pendant 30 min minimum.
• Les faire cuire pendant 2 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.

Contre toutes attentes, j’ai beaucoup apprécié ce plat. Le lapin est une viande très savoureuse, avec une chair fine et délicate. Une association tout à fait agréable entre le cidre et les pommes qui font de ce plat un ensemble très harmonieux. Le tout accompagné de délicieuses tagliatelles qui ont une très jolie couleur ! On en redemande…

Miss Bretzel