Poffertjes (crêpes néerlandaises) et beurre de pommes

Je vous vois faire les gros yeux, non ? Qu’est ce que c’est que cette chose ! Derrière ce nom plus qu’imprononçable se cachent des petits pancakes venant tout droit des Pays-Bas. La particularité provient de la poêle dans laquelle ils sont cuits, elle est formée de petites alvéoles. Et là, la question : est ce que j’ai bien pu m’en procurer ? Eh bien, je l’ai gagnée il y a quelques années à un concours qu’organisait Marion du blog Novice en cuisine, il était donc temps que je poste cette recette ! Pas de panique, avec une poêle classique c’est tout à fait possible, il suffira de réaliser des petits tas de pâte. Pour les accompagner, j’ai réalisé un beurre de pommes, et contrairement à ce qu’on pourrait penser, il n’y a absolument pas de matières grasses, il demande juste des fruits, du sucre et beaucoup de patience.

Poffertjes (crêpes néerlandaises) et beurre de pommes

Ingredients

Pour le beurre de pommes :

Source : My baking addiction

• 1 kg de pommes
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 demi cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de quatre épices
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Pour les poffertjes :

Source : Oh my dish

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 35 cL de lait
• 1 pincée de sel
• 10 g de levure fraiche de boulangerie
• 1 œuf
• Sucre glace

Portions 4

Instructions

Pour le beurre de pommes :

• Placer les pommes épluchées et taillées en petits morceaux dans une cocotte.
• Dans un bol, mélanger le sucre, les épices et le sel. Verser le mélange sur les pommes et bien mélanger.
• Cuire à feu doux pendant environ 5 à 6 h, en remuant de temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brun foncé.
• Continuer la cuisson à découvert jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
• Laisser refroidir et mixer jusqu’à obtenir une consistante bien épaisse. Réserver au frais.

Pour les poffertjes :

• Faire chauffer un peu de lait et y dissoudre la levure émiettée avec une cuillère à soupe de sucre.
• Dans un autre récipient, mélanger la farine avec le reste de sucre, le set et l’œuf.
• Mélanger au fouet tout en ajoutant la levure et le reste de lait.
• Lorsque la pâte est homogène et sans grumeaux, la couvrir et la laisser pousser pendant 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et buller.
• Faire chauffer la poêle ou l'appareil à poffertjes, bien beurrer les alvéoles et déposer une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.
• Laisser cuire quelques minutes, puis retourner à l'aide d'un pique.
• Recouvrir de sucre glace et accompagner du beurre de pommes.

Mention spéciale pour ce beurre de pommes, je ne connaissais pas du tout mais alors quelle surprise ! Le tester c’est l’adopter. La texture est superbe, crémeuse comme du caramel, il accompagnera parfaitement ces petits pancakes étrangers, mais aussi du pain, un yaourt….

Dernière question et je vous laisse : arriverez-vous à prononcer Poffertjes ?

Miss Bretzel