Bien évidemment, avec le confinement, nous limitons les déplacements. Donc, très peu de sortie à la boulangerie par exemple pour aller chercher le petit déjeuner ! Ce n’est pas grave, rien de tel que le fait maison, et me voilà lancée dans une brioche ultra-moelleuse, et en format XXL, histoire qu’elle nous tienne quelques jours. Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait ma propre brioche, et je suis toujours aussi satisfaite du résultat.
Source : Les gourmandises d’Isa
Brioche extra-moelleuse aux pépites de chocolat
Ingredients
Pour la pâte à brioche :
- 200 ml de lait
- 20 g de levure fraîche
- 130 g de sucre
- 2 oeufs
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel fin
- 100 g de beurre
- 100 g de pépites de chocolat
Pour la dorure :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Prep Time30 minutes 
Cook Time35 minutes 
Temps de repos :3 hours 
Servings 12Instructions
- Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure.
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs et le sucre.
- Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.
- Pétrir pendant environ 5 min, puis ajouter le sel et finalement le beurre.
- Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
- Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 1 min.
- Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température ambiante.
- Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la rabattre en boule et la laisser au frais pendant une nuit au frigo (facultatif, la suite peut se faire la même journée).
- Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 pâtons de même poids (environ 85 g).
- Bouler chaque pâton et les disposer dans un moule beurré et fariné de 23 cm de diamètre.
- Dorer avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.
- Laisser lever pendant environ 1h – 1h30 puis redorer une seconde fois.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Notes
Bien sûr, les pépites de chocolat pourront être remplacées par ce que vous voulez : pralines roses, sucre perlé, ou même nature !
Cette recette est parfaite, la mie filante et moelleuse à souhait. Pour tout vous dire, elle n’a pas fait long feu ! On l’a dégusté à chaque repas !
Miss Bretzel
29 Comments
LadyMilonguera
Quelle merveille cette brioche !
Valérie
Miam elle m’intéresse beaucoup cette recette…
Nous sommes 5 à la maison
Merci et bonne journée.
Valérie
Floriane
Une bonne brioche il n’y a que ça de vrai !
Steph de nos p'tits plaisirs
hummm, parfait pour le p’tit dej!!! j’adore !!!
Tabarand Veronique
Bonjour, je vais m’y mettre maintenant. Etant famille d’accueil, nous sommes nombreux en ce moment(9 avec mes propres enfants) et donc les proportions devrait me convenir… au moins pour la journée… j’ai refais ce week-end le fantasik à la fraise c’est toujours un pur moment de bonheur. Merci à vous et portz vous bien.
Miss Bretzel
Merci pour votre message !
Celine
Merci pour la recette, faite ce matin pour le goûter de mon petit. C’est parfait et pas trop sucré. J’ai mis un peu plus de pepites de chocolat car on est gourmands ici
Miss Bretzel
Merci pour votre retour !
Jacques 01000
Recette réalisée…
J’ai modifiée la température en cours de cuisson car la brioche dorait trop… 180° pendant 35mn en chaleur tournante me semble trop élevé et trop long pour mon four. Après 20mn, j’ai fini la cuisson à 150° pendant 15mn. La prochaine fois je baisserai directement à 165°…
Charlotte
Bonjour,
même souci sur la cuisson, je me suis donc demandée s’il fallait bien mettre le four en chaleur tournante? La prochaine fois je mettrai également plutôt à 170° ou 165°…
A part ça très bon, j’ai fait des envieux en partageant la photo de ma brioche avec des proches 🙂
voir si vous avez une alternative quand on a pas de robot pour melanger la pâte , merci.
bonjour, j’aimerai sa
Gwendoline
Bonjour, elle a l’air délicieuse, comme toutes vos recettes d’ailleurs. Je voulais savoir si je n’ai que de la levure de boulanger déshydratée, cela conviendra tout de même, j’ai également envie de faire le pain de mie que vous avez mis en ligne il y a quelques années, mais même question en ce qui concerne la levure. Merci pour vos recettes.
Miss Bretzel
Oui, vous pouvez remplacer la levure par de la sèche !
Rebecca
Bonjour,
J’ai fait cette recette en divisant par 2 les quantités (6 patons autour d’un 7e central), 35min à 180°C en chaleur statique était parfait…Et le résultat était parfait, bien moelleux (mais effectivement à manger le jour même)
Merci beaucoup pour la recette !
2 petites remarques
– ce n’est pas grave si les patons ne remplissent pas le moule avant la levée, puissent qu’ils poussent. mais du coup il faut bien veiller à leur position “régulière” pour qu’ils aient la même place pour pousser
– je me dis qu’il doit être possible de diminuer un peu la quantité de levure ?
Rebecca
Déborah
Cette brioche donne bien envie ^^
Je me demandais… Quel chocolat utilisez-vous pour vos recettes ? S’agit-il de pistoles de chez Valrhona ? Je suis actuellement en réflexion sur le sujet et je ne sais trop où m’approvisionner… J’ai toujours fonctionné jusque-là avec des tablettes de chocolat dessert du commerce, mais je me dis que ce n’est pas forcément le top (quitte à faire du fait maison, autant utiliser des bons produits ^^). Votre retour d’expérience, si cela est possible, pourrait bien m’éclaircir sur le sujet! Merci par avance 🙂
Miss Bretzel
En effet, j’utilise du chocolat Valhrona, que j’achète sur vente privée. Sinon, j’achète du chocolat Barry sur des sites type Meilleur du chef!
Miss Bretzel
Bonjour, juste pour vous prévenir que demain ouvre une vente Valhrona sur le site vente privée!
Déborah
Merci pour votre retour, et merci pour cette info!! Il faut absolument que je me mette une alerte sur le site, sans vous, je serai passée à côté. Merci!!
Reste plus qu’à trouver de la farine… et je pourrais enfin faire cette brioche !
Isa
Une réussite comme à chaque fois que je réalise une de tes recettes !
Délicieuse juste refroidie et même le lendemain.
Merci beaucoup !
Miss Bretzel
Bonjour, juste pour vous prévenir que demain ouvre une vente Valhrona sur le site vente privée!
Sonia
Bonjour,
Je fais habituellement une brioche de Nanterre (d après votre recette une merveille) mais quelle différence avec celle ci qui a l’ air très bonne aussi.
Merci
Sonia
Miss Bretzel
La recette est un peu différente avec la présence de lait, mais le résultat est finalement assez équivalent !
marieg44
Recette testée et approuvée!! Mais nature pour moi
Pétrissage long, très long à la main mais le résultat était mérité ^^
Pas trop grasse, bien filante bref parfaite (j’ajouterai peut-être du sucre vanillé dedans ou du rhum ou de la fleur d’oranger pour tester
bref, merci pour la recette 😉
Véronique P.
Une belle découverte ! On s’est régalé ! La brioche a fait l’unanimité ! A refaire !
Merhak
Bonjour,
J’ai réalisé votre recette hier pour le petit déjeuner de ce matin, quelle merveille !!!! Cette brioche est tout simplement exquise, nous sommes 4 et il n’en reste déjà plus beaucoup, même le lendemain, elle garde tout son moelleux. Mille mercis de l’avoir partagé, vous avez fait des heureux
Miss Bretzel
Merci pour votre retour !
Georgiou Nicolas
Bonjour et merci pour cette recette parfaite!
J’avais baissé mon four à 170 en chaleur tournante car la brioche dore très vite..sinon, recette délicieuse.
Petit bémol sur certaines pépites de chocolat…en effet, la pâte est chaude après un long pétrissage et rajouter les pépites tout de suite..ca les fait fondre.
Alors, opter pour des “chocolate chunks”, plus fermes et résiste mieux à la dernière minute de pétrissage.
Lae12
Parfait. C’est la meilleure brioche que je réussie. Je vais garder cette recette dans mon carnet. Merci beaucoup
Julie
Très bonne brioche, simple à réaliser ! Merci pour cette recette 😉