Sphère meringuée au chocolat au lait et fruit de la passion, mangues rôties au citron vert (Bataille Food #31)

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Mercredi 3 février, 18h, c’est l’heure de la Bataille Food # 39! Et je suis d’autant plus ravie d’être aujourd’hui car j’ai l’honneur d’être aux reines de cette nouvelle édition ! Quelle surprise ce fut lorsque Bénédicte du blog Osez la gourmandise m’a contacté pour n’annoncer que mes Babas au rhum et aux oranges confites lui avaient complètement tapé dans l’œil. Encore un grand merci à elle, mais aussi à Jenna du blog Le bistro de Jenna, la grande créatrice de ce défi qui réunit tellement de monde !

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J’ai l’impression que le thème « Complètement meringué » vous a plutôt plu, non ? En tout cas, ce soir, nous sommes très nombreux pour en prendre pleins les meringues. Sachez que j’ai pas mal galéré avec cette fichue meringue, j’ai du m’y reprendre à 3 fois avant de réussir à sortir quelque chose, en pestant contre la personne qui avait choisi ce thème … Oups, c’est moi, c’est vrai ! Bref, je vous propose donc des sphères meringuées garnies d’une mousse au chocolat au lait et d’un insert coulant aux fruits de la passion, accompagnées de mangues rôties au citron vert.

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4.8 from 14 reviews
Sphère meringuée au chocolat au lait et fruit de la passion, mangues rôties au citron vert (Bataille Food #31)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour les inserts coulants aux fruits de la passion :
  • 100 g de purée de fruits de la passion
  • 1 fruit de la passion

Pour les mangues rôties au citron vert :
  • 2 mangues
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 1 citron vert (zeste + jus)

Pour la meringue suisse :
  • 120 g blancs d’œufs (idéalement séparés des jaunes la veille)
  • 240 g de sucre en poudre
  • 100 g de chocolat au lait

Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 50 g de crème liquide entière
  • 70 g de chocolat au lait
  • 55 g de chocolat noir
  • 6 g de gélatine
  • 20 g de jaunes d'oeufs
  • 30 g de jus de passion
  • 120 g de blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 gouttes de jus de citron
Instructions
Pour les inserts coulants aux fruits de la passion (à faire la veille):
  1. Mélanger la purée de fruits avec le jus du fruit de la passion.
  2. Verser dans des petites empreintes (type mini sphères ou mini tartelettes) et laisser prendre au congélateur (une nuit idéalement).

Pour la meringue suisse (à faire la veille) :
  1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
  2. Dans un cul de poule, fouetter pendant 1 min les blancs d’œufs et le sucre. Laisser reposer 2 ou 3 min.
  3. Placer le cul de poule sur la casserole (le fond ne doit pas toucher l’eau) et éteindre le feu.
  4. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue prenne du volume et devienne brillante.
  5. Sortir le cul de poule du bain-marie, puis continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
  6. Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille de 6 mm de diamètre.
  7. Garnir les demi-sphère (12 au total) en partant du fond et en remontant.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 100 °C pendant 2 h en ouvrant le four toutes les 30 min.
  9. Eteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur.
  10. Mettre les sphères au congélateur pendant 15 min environ et les démouler délicatement (la congélation va faciliter le démoulage).
  11. Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes et tapisser l’intérieur de chaque sphère à l’aide d’un pinceau. Laisser figer et stocker dans une boite en métal.

Pour la mousse au chocolat au lait :
  1. Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée, bien fouetter.
  3. Ajouter les chocolats. Laisser reposer quelques secondes sans toucher et mélanger.
  4. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger rapidement puis incorporer le jus de passion. Laisser tiédir.
  5. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de citron.
  6. Ajouter les blancs en neige à l'appareil chocolat / passion et les incorporer délicatement.
  7. Réserver au frais 10 min environ pour qu’elle prenne un peu (mais pas trop).

Pour les mangues rôties au citron vert :
  1. Découper les mangues en dès et les arroser d’un filet de jus de citron vert.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les dès de mangue. Laisser rôtir pendant 10 min environ.
  3. Ajouter le sucre et laisser caraméliser pendant 5 min environ.
  4. Sortir du feu et ajouter les zestes du citron. Laisser refroidir.

Pour le montage :
  1. Garnir chaque demi-sphère de mousse au chocolat et déposer un insert congelé sur l’une des deux sphères. Refermer avec l’autre sphère.
  2. Laisser prendre au frais pendant 2 h minimum.
  3. Servir avec les mangues rôties.

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Je suis impatiente de voir vos réalisations, d’ailleurs c’est par ici :

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Voici également la très jolie participation d’Aurélien qui est non blogueur et qui n’a que 11 ans (oui oui c’est vrai!). Il s’agit d’une montagne de pommes et de bananes à l’italienne! Bravo à lui, ça promet de belles choses pour la suite!

Bataille food Aurélien

Restez en alerte, la nomination du prochain parrain ou de la prochaine marraine sera bientôt publiée ainsi que le tableau Pinterest regroupant toutes vos magnifiques réalisations ! Merci à vous d’avoir été aussi nombreux à participer !

Edit du 04/02/2016: Voici le tableau Pinterest de toutes vos réalisations, c’est plutôt très beau en couleurs vous ne trouvez pas? On se retrouve prochainement pour désigner la nouvelle marraine!

Abonnez-vous au tableau Bataille Food#31 de Miss sur Pinterest.

Miss Bretzel

Commentaires

  1. C’est tout simplement magnifique ! Quel beau dessert !!! Je suis encore loin de réussir aussi bien mes meringues mais ça me rassure un peu de voir que tu fais plusieurs tentatives avant d’avoir tes belles sphères ^^

    En tout cas, je ne suis pas encore une meringue addict mais avec ce thème tu m’as permis de les apprécier un peu plus ! Même chéri qui n’aime pas ça en a mangé 😉

    Grosses bises

    Gabrielle

  2. Trop bon, trop beau, il fallait attendre la fin de l’article pour découvrir l’intérieur ! quel supplice ! On a qu’une envie planter sa cuillère dedans ! biz

  3. Coucou Hélène et encore merci pour ce délicieux thème qui m’a vraiment inspiré :p

    Ta recette est tout simplement magnifique et ultra gourmande ! J’adore j’adore vraiment !! Bravoooo 😉

    Je viens de poster ma petite participation sur ma petite page 😉 je poste la recette plus tard car je suis en retard pour mon repas de ce soir grrr :p

    J’ai hâte d’aller voir toutes les gourmandises de cette première édition de l’année 2016 hihihi 😉

    Bisouuuuus et encore Merci pour ce joli thème 😉

    Jen -Les Délices pour mes Amours-

  4. Tout d’abord merci pour ce superbe thème ! Je m’empresse d’aller voir les réalisations des autres blogueurs… Mais je me devais de faire un détour par la recette de la marraine de cette édition et il faut dire que je n’ai pas été déçue ! Tu réalises encore une fois un très joli dessert, qui à ma grande surprise, malgré la mousse et le coeur coulant, se tient très bien 🙂

  5. Très jolie réalisation, merci à toi pour le super thème, bravo à Aurélien très belle réalisation gourmandes.
    Bises salées sucrées de Mel l’a Fée…

  6. Waouhhhh, mes petits sphères paraissent bien ridicules à côté des tiennes.
    Je les referai avec ta garniture, c’est certain : mousse au chocolat, passion et meringue … comment dire !!!! MIAM
    Et bravo au jeune homme Aurélien pour sa belle réalisation !

  7. Hello ! Je découvre ton superbe blog grâce à ce concept de Bataille Food.
    Elles sont magnifiques tes sphères en meringue 😉
    Et j’adore le design du blog soit dit en passant 😉

  8. Je commence par ton blog dans ma tournée des recettes, c’est dingue! Je commence à lire ton intitulé et je me suis même dit que je me suis trompée de blog… bref, je suis en train de rire derrière mon écran! Je tiens à te dire merci pour ton thème extra! Et tes sphères sont épatantes, elles sont plus jolies que les miennes, superbe présentation et avec du chocolat dedans moi ça me va très bien ^^

  9. Bravo , une superbe réalisation , j’adore la meringue et la forme de sphère est vraiment géniale !!
    Et le tout ne peut-être que délicieux !! Bravo ……
    Et bravo à Aurélien pour sa superbe réalisation

  10. Absolument magnifique, bravo ! Et merci pour ce thème, c’était un vrai challenge parce que le domaine des meringues n’est pas géant, mais j’apprend des tas de choses en regardant toutes les recettes proposées ! A bientôt!

  11. Ouaou elles sont splendides …. et félicitation à Aurélien !!! Par contre pour ma participation, j’avais mal programmé :/ du coup j’ai loupé le coche des 18h pour ne la mettre que maintenant :/

  12. Pour de la sphère, c’est vraiment de la belles sphères, qui réservent de bien belles surprises !

    Si j’avais eu le temps , j’aurais participé avec plaisir, ce thème est top 😉

    Belle soirée à toi,
    Damien

  13. C’est toujours aussi fin et gourmand par ici..
    Tes petites sphères avec une surprise dans leur cœur sont vraiment très réussies.
    C’est très bien de les voir en photos mais j avoue que j aurais préféré les goûter !!
    Bravo pour cette bataille

  14. C’est tellement beau ! J’aurais presque des scrupule à le couper! Mais quand on voit l’intérieur !!! c’est encore plus tentant !
    Merci pour cette sublime création !

    et je veux bien mordre dans la pile de bananes meringuées !! est ce qu’il y a une base gaufre en dessus ? (ça me mettrait encore plus en appétit!!)

  15. Tes sphères sont magnifiques ! Je suis vraiment désolée, je ne me rappelais plus que je m’étais inscrite et j’ai totalement zappé !! 🙁 Je n’ai même pas percuté en voyant les autres publications, c’est dire comme j’avais complètement oublié ! Encore toutes mes excuses… Il va falloir que je me fasse un planning ! Bonne soirée

  16. Comme j’aime les desserts en sphère comme ça, c’est toujours très beau ! L’association de saveurs donne trop envie en plus, j’aurais bien mangé ça ce soir après mes sushis !

  17. Magnifiques sphères meringuées, bravo! Et bravo à tout le monde pour leurs délicieuses et jolies participations, le tableau Pinterest donne l’eau à la bouche 🙂 !!! Bonne soirée!

  18. Ta dernière photo de ta sphère coupée est juste … wahou ! Quelle belle réalisation, et jolie présentation dans cette belle assiette

  19. Val

    Mon dessert de samedi soir : un peu déçue par ma réalisation. Ma meringue était trop collante : j’ai fait une meringue italienne car la meringue suisse m’a paru trop compliqué et ma mousse au chocolat était trop compacte. Mes gourmands bien moins exigeants que moi ont beaucoup apprécié ce dessert (très) sucré.
    Merci pour le partage
    Val

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