Petits pains au lait (CAP pâtisserie)

Pains au lait CAP

Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises. Des petits pains au lait, ultra moelleux, qui égaieront vos petits déjeuners, je vous le garantis! La recette est issue d’une fiche technique du CAP pâtisserie, mais je dois dire un grand merci à l’auteur du blog Macaronnette et Cie qui a parfaitement réussi à retranscrire le processus de fabrication !

Source : Fiche technique n°11, 2011 (CAP pâtisserie)

Petits pains au lait (CAP pâtisserie)
 
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Ingrédients
Pour 10 pains au lait :
  • 300 g de farine T45
  • 110 g de lait
  • 6 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 100 g d'œufs (soit environ 2 œufs)
  • 85 g de beurre à température ambiante
Instructions
  1. Mettre la farine, le sel, le sucre, le lait puis les œufs dans le bol du robot (avec le crochet pétrisseur).
  2. Pétrir quelques secondes puis ajouter la levure émiettée (cette dernière ne doit pas être en contact avec le sel ni le sucre).
  3. Commencer à pétrir à petite vitesse afin que tous les ingrédients se mélangent puis augmenter à vitesse moyenne. Continuer à cette vitesse pendant 15 min.
  4. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés (afin de faciliter son incorporation) et pétrir à nouveau pendant 15 min à petite vitesse.
  5. La pâte doit être souple et bien se décoller des parois du robot (elle doit faire « ploc ploc »).
  6. Transvaser la pâte dans un saladier fariné et le recouvrir d’un film alimentaire.
  7. La laisser lever (ou « pointer ») pendant environ 30 min à température ambiante.
  8. Dégazer la pâte en lui donnant 2 rabats, elle doit retrouver sa taille de départ puis la réserver au minimum 1h au frais (ou toute une nuit).
Note : Pour les rabats, voici un lien explicatif http://www.youtube.com/watch?v=x4m0g6t6_Jk
  1. Donner un nouveau rabat et détailler la pâte en 10 pâtons d’environ 55 à 60 g. Bouler chaque pâton.
  2. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 20 à 30 min (étape facultative).
  3. Pour le façonnage, il y a deux possibilités : soit en navettes : http://www.youtube.com/watch?v=FTXaTjOaCGk, soit en pain au lait (éventuellement avec du chocolat) : http://www.youtube.com/watch?v=En6ytbSUSP8
  4. Remettre au frais pendant 30 min puis dorer chaque petit pain avec un œuf entier battu.
  5. Laisser pousser environ 1 h à température ambiante.
  6. Dorer à nouveau chaque petit pain et réaliser les entailles (3 traits pour les pains au lait et des petites dents pour les navettes.
Note : Pour les entailles, voici un lien explicatif http://www.youtube.com/watch?v=AoB1WRhkuV8
  1. Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 min.
  2. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Pains au lait CAPJe dois bien l’avouer, je suis incapable de vous dire si je préfère cette recette à celle de la véritable brioche du boulanger (pur beurre, recette ici). Le résultat est complètement différent mais les deux me plaisent beaucoup ! Quoi qu’il en soit, les deux feront fureur à l’heure du petit-déjeuner !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm bien la je suis totalement frustré !!!! ben oui je viens de déjeuner et crois par rapport à ce que tu présente ce fut fade rhoooooooo na marre de femmingite aigü qui m’empêche de faire les choses, faut dire en même temps pour mon cadeau de fin d’année et mes vacances cette semaine Mme angine est venue me rendre visite sympa non alors la cuisine c’est de loin ! mais plus prés que ça et de suite : BONNE ANNÉE 2014 que celle-i réalise tes souhaits et t’apporte le bonheur et la santé !
    gros bisous
    loloche

  2. Je les ai faits lorsque la recette est parue, ils sont délicieux ! deux autres recettes qui valent le détour : sur le blog « le pétrin » de Sandra, les petits pains au lait boulanger moelleux ! et les Cougnous sur le blog « la popotte de Manue »je les aime aussi beaucoup. Bravo à toi et Bonne Année

  3. Merci beaucoup pour votre retour! Je connais bien ces deux autres blogs, je
    vais de ce pas aller voir ces recettes.
    Bonne journée et bon weekend,
    Hélène

  4. Tes pains au lait sont magnifiques!! Ils auraient été parfait pour mon petit déjeuner!! Bonne année!

  5. Huuum, de délicieux petits pains pour commencer l’année avec gourmandise dès le petit-déjeuner !
    Je te souhaite une merveilleuse année 2014 ! Bisous

  6. humm ils sont supers beaux, je te souhaite aussi une très bonne et belle année 2014, santé et bonheur pour toi et les tiens bisous

  7. J’ai les mêmes torchons ^^ je crois que c’est ikea!
    quelle réalisation :p
    Bonne année et bonne santé pour 2014!!!!!
    Que des gourmandises à gogo ^^

  8. Encore uen belle recette que je vais surement essayer et J’en profite pour te présenter tous mes voeux pour 2014, que cette nouvelle année soit placée sous le signe de la santé, du bonheur et de la prospérité, ainsi qu’aux êtres qui te sont chers. A très vite pour de nouvelles gourmandises. Bises

  9. Merci pour tes vœux… je te souhaite également plein une excellente année 2014 !! en tous cas tu commence avec des petits pains très très appétissants… bisous

  10. Hello Miss Merci pour tes bons Voeux sur Cuisinetcigares .. Des idées …
    Des défis …
    Des réussites …
    Que cette nouvelle année nous apporte à tous une forme d’enfer ,
    Ainsi que la fougue et la force d’aller toujours de l’avant ! Bonne Santé ! Bisous gourmands 2014
    Sandy

  11. La recette de pains au lait que j’avais testée me m’avait pas convaincu ; alors je vais sans doute tester celle ci.
    En plus pour moi, les viennoiseries maison le dimanche c’est sacré …
    Très belle nouvelle année à toi avec beaucoup de bonheur
    Valérie

  12. Ce qui est bien avec les recettes du CAP c’est qu’elles sont vraiment très bonnes, désormais je ne me sers que de celles-là pour mes recette des bases. Tes petits pains au lait sont sublime je me souviens que lorsque je les avais fait ils n’étaient pas aussi régulier que les tiens. Je te souhaite une merveilleuse année 2014 Hélène qui, ma foi, commence sur les chapeaux de roue! gros bisous

  13. Elles sont belles ces brioches longues ! Je prépare aussi le CAP et je crois que la brioche est ce qui me donne le plus de mal pour avoir un résultat propre. Il y a tellement de formes à maîtriser !

  14. Coucou !
    J’ai testé ta recette hier en y ajoutant des pépites de chocolat !! C’était excellent merci pour la recette =)
    J’ai publié un article avec un lien vers ton blog.
    Bonne journée !!

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