La saison de la rhubarbe et des fraises bat son plein en ce moment, et j’essaye d’en profiter un maximum. Lorsque j’ai vu la pavlova de Stéphanie sur son joli blog Cuisine moi un mouton agrémentée de fraises et de rhubarbe, j’ai tout de suite su que cette recette allait me plaire. Sans compter que depuis quelques mois, Mister Bretzel m’en réclamait une. Seulement, j’attendais patiemment que le printemps arrive, trouvant qu’en cette saison, les fruits s’accommoderaient mieux avec ce type de dessert.
Comme à chaque fois, il faut nécessairement que je rajoute ma petite touche personnelle. Pour le coup, j’ai remplacé la chantilly par une chantilly parfumée à la pistache et j’ai rajouté des kiwis dans la garniture.
Pavlova fraise, rhubarbe et pistache
Ingredients
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œuf
- 160 g de sucre extra fin
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de Maizena
- 1 demi-cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la compote à la rhubarbe :
- 250 g de rhubarbe
- 50 g de sucre
- 1 orange
Pour la chantilly à la pistache :
- 125 g de crème liquide entière
- 65 g de mascarpone
- 10 g de sucre
- 20 g de pâte pistache
Pour la garniture :
- 250 g de fraises
- 2 kiwis
- Pistaches non salées grossièrement concassées
Portions 6Instructions
Pour la meringue :
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Monter les blancs en neige au robot. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de fouetter.
- Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
- Mélanger ensemble le jus de citron, la maïzena et l’extrait de vanille puis l’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule.
- Déposer la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lui donner la forme d’un dôme. Y creuser un nid en remontant vers l’extérieur.
- Baisser la température du four à 120 °C et enfourner pendant 1h (voir plus).
- En fin de cuisson, éteindre le four et laisser sécher la pavlova à l'intérieur, porte entre ouverte.
- Laisser idéalement la meringue sécher toute une nuit.
Pour la compote à la rhubarbe :
- Éplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons.
- Mélanger la rhubarbe avec le jus de l’orange et le sucre. Laisser macérer 1 h.
- Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance de compote (compter environ 10 min).
- Réserver.
Pour la chantilly à la pistache :
- Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la pâte de pistache.
- Lorsque le crème commence à prendre, ajouter le sucre.
- Une fois la consistance de chantilly obtenue, arrêter de mélanger.
- Réserver.
Pour la garniture :
- Garnir l’intérieur de la pavlova avec la compotée à la rhubarbe puis recouvrir chantilly à la pistache.
- Disposer harmonieusement les fruits découpés sur la crème, chantilly.
- Déguster immédiatement.
Grande découverte pour moi, c’était la toute première fois que je dégustais une pavlova. Je ne savais absolument pas à quoi m’attendre. Ma meringue s’est légèrement craquelée à la cuisson, et une fois garnie, l’intérieur s’est ramolli (peut-être normal ? ou pas…). Mais en tout cas, ce fut un réel plaisir à la dégustation. Entre le croquant de la meringue, le moelleux de la garniture et l’onctuosité de la crème, tout le monde y trouve son compte ! La qualité des fruits tient son importance dans le rendu final de ce dessert, je vous conseillerai de bien les choisir. Utilisés dans leur plus simple appareil, ils subliment la pavlova.
Miss Bretzel
53 Comments
Stéphanie (@CuisineMouton)
Elle est magnifique!!!! Bravo à toi et merci d’avoir réalisé ma recette! J’espère que Miss Bretzel a été contente de cette pavlova 😉 bisous et belle journée!
gridelle
waouw! c’est beau!! et ça doit être drôlement bon en plus!!
noviceencuisine
CHAPEAU !!!!!!!!!!!
Magnifique!
Aurore
Elle est superbe!! Ton idée de la chantilly parfumée me plaît éonrmément. J’en ai fait une la semaine dernière, fraises-bananes, c’est vrai que c’est un pur moment de délice!!! Pour ma part, ma meringue c’est aussi fissurée sur les extérieurs…
sandra
à la rhubarbe je préfère bon après midi!
Sunkyha
Magnifique ce pavlova ! Garni de rhubarbe et fraise il doit être délicieux **
betsa
J’adore ce dessert! Le petit côté moelleux apporté par les fruits qui ramollissent la meringue est sublime! Ta déco est parfaite!!
Anaïck
un de mes nombreux desserts favoris ! Il est superbe, y’a de belles couleurs qui ressortent bien avec la meringue. Bonne journée !
Marion
C’est juste magnifique, BRAVO !!
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pernah makan di rm padang di keberangkatan domestik juanda baru?saya makan nasi + ayam + perkedel.di notanya ke cetak detil, mulai nasi, ayam, perkedel, daun singkong, kuah nangka, kuah kare, cabe hijau, cabe merah (lupa apa lagi).kuah doang dicharge (1000 kalo gak salah).
Mélina & Chocolat
Magnifique cette Pavlova, je suis une grosse fan de pistaches ! Je devrai adorer ! 🙂
Anne Legoupil
Superbe, félicitations !!! Mister Bretzel est bien gâté, je crois 😉
La cuisine de poupoule
Bravo il est superbe. Monsieur Bretzel en a de la chance.
Belle journée
bises
virginie
une jolie réalisation
vanni
Ce dessert est magnifique, grandiose. Tes photos sont superbes !
Une fois de plus, en ouvrant ton billet, je me suis régalée. Merci
Je te souhaite une agréable journée
Bisous
EmilieRD
Magnifique, que de jolies couleurs, ca sent le printemps à plein nez, miam!
choupette82
Whaouuu ! c’est magnifique !! bises
LadyMilonguera
Elle est superbe ta pavlova !
Chloé
Elle donne trop envie cette pavlova ! Très très gourmande, bravo !
Ma cabane aux délices
Eh une belle saison de fraises bien sucrées, j’aime beaucoup cette pavlova avec ces couleurs de la fraise et du kiwi c’est super gourmand, bises et bonne journée
samia
Magnifique, je l’impression d’ouvrir “elle a table”.
Assia
Sublime ta pavlova avec cette touche d’acidulé pour équilibrer et accorder le tout bravo.
Justine
Sublime cette pavlova !!
Maryse & Cocotte
Quelle beauté cette pavlova ! Un émerveillement pour les yeux … vraiment ! Moi qui ne l’ai jamais faite, tu me donnes super envie de la faire !
Miamana
Elle est exceptionnelle. Magnifique. Bravo!
Jackie
Wahou, je ne me suis jamais attaquée à la Pavlova et pourtant ce n’est pas l’envie qui m’en manque j’ai comme un frein….mais je crois bien que je vais me lancer. Tes explications sont parfaites. Bravo!
Messergaster
Vert et rouge… tu as marié ces 2 couleurs à la perfection !
fabienne
Ah quand les grands esprits se rencontrent !!! cela fait vraiment de grandes choses. Ta pavlova est vraiment très belle et très gourmande. J’adore. Bises
Brigitte
Un délicieux dessert présenté de façon admirable
Patisserieaddict
Belle réalisation si savoureuse et fraîche!!!
touti et dodo
on adore ce dessert
mignardise
une belle pavlova…bravo, elle donne très envie de croquer dedans….
bonne journée, bisous
Sweet Food
Grande fane de Pavlova que je suis je ne peux qu’être émerveillée !
Elle est subliiiime !
les filles à table
Magnifique cette pavlova !! Je n’en ai encore jamais réalisé, mais là j’ai vraiment envie d’essayer !! Bravo !!
laura
superbe ta pavlova ! ça doit être la plus jolie de celle que j’ai vu 🙂
sotis
miam miam!!! gros bisous
nani's kitchen
OMG !! juste fabuleuses !!!!!!!!!!
Mely
Une jolie pavlova bien printanière !
Bises.
Une French girl cuisine
J’adore ! La pistache ça a l’air sensationnel.
Cécile
Hum j’en veux, j’en veux!!
stef de fla
Magnifique! Tu sais que j’organise le KKVKVK sur le thème de la rhubarbe? Si tu veux particper il te suffit de rajouter le logo et le lien vers le concours.
Perrine
un superbe dessert, c’est parfait d’avoir attendu cette saison, il doit être délicieux avec ces fruits!
LudivineL
Magnifique comme toujours !
gingembre & chocolat
ça me donne vachement envie et cette couleur !!!!!! c’est magnifique comme tes photos d’ailleurs 🙂
des bisous
loloche
Rosenoisettes
Il est haut en couleurs et semble très frais !
Bravo ~
Camilleb
Elle est magnifique ta pavlovien et elle me donne super envie!!!
ISCA
Elle est parfaitement exécutée !
Riricuisine
Ton dessert est magnifique, toutes ces couleurs c’est superbe! 🙂
shannene
c’est vrai que ça donne vraiment envie , surtout avec les beaux jours qui reviennent ! Gros bisous
Nathalie
Elle est superbe!! C’est une explosion de couleurs et de saveurs!! Bisous
Marilyne
Quel magnifique dessert!! J’aimerai le tenter dimanche mais impossible de trouver de la pâte pistache, pas d’autres solutions que de la faire soi même?
Cathy's Delights
Elle est juste fabuleuse, très belle association de parfum
un vrai régal (sans doute)
http://www.clonealgo.us/
Oli jotenkin liikuttavaa nähdä eräs ex-vl parin kk:n kuluttua hirviporukasta irrottautumisen jälkeen: pakkeli oli tosiaan sotamaalauksen näköinen. Ehkä vuosi sen jälkeen taas tapasin tytön ja silloin meikkaus oli jo taidokkaammin tehty. Harjoitus tekee mestarin: kannattaa siis sisaret harjoitella pitkään peilin edessä ennen kuin astutte julkisuuteen! Oikeasti 90% (koko kansan) ehostuksesta on mautonta, joko epäonnistunutta tai liioiteltua.