Duo de financiers : noisettes et pistaches caramélisées

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La recette originale provient du nouveau best seller de Christophe Felder, Gâteaux. Dans cet ouvrage, mon pâtissier préféré nous propose 150 recettes de petits et de gros gâteaux à dévorer, une vraie merveille. J’ai donc testé sa recette de financier à la noisette (en y ajoutant un peu de cacao pour accentuer la couleur), mais pas que… je l’ai décliné en version pistache. Et si on jouait aux dames?

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Source : Gâteaux, Christophe Felder

5.0 from 3 reviews
Duo de financiers : noisettes et pistaches caramélisées
 
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Ingrédients
Pour environ 20 financiers :

Pour la base des financiers :
  • 150 g de beurre
  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 70 g de poudre d'amande
  • 30 g de poudre de noisette
  • 170 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de pâte de pistache
  • 15 g de cacao en poudre

Pour les noisettes caramélisées :
  • 75 g de noisettes entières
  • 25 g de sucre en poudre
  • 15 g d’eau

Pour les pistaches caramélisées :
  • 75 g de pistaches (sans les coques)
  • 25 g de sucre en poudre
  • 15 g d’eau
Instructions
Pour la base des financiers :
  1. Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blond foncé et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage.
  2. Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.
  3. Mélanger ensemble la poudre d'amande et de noisette, le sucre glace, la farine et les graines de gousse de vanille grattée.
  4. Ajouter les blancs d'œufs.
  5. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.
  6. Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
  7. Peser l’appareil et diviser en deux parts égales.
  8. Ajouter la pâte de pistache à l’une des moitiés et la poudre de cacao à l’autre. Bien mélanger.

Pour les noisettes et les pistaches caramélisées :
  1. Mettre les noisettes entières dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 à 20 min.
  2. Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau en les frottant entre vos mains.
  3. Les hacher grossièrement.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau et porter à ébullition.
  5. Lorsque le sucre atteint 117 °C, ajouter les noisettes et laisser cuire jusqu’à jolie coloration.
  6. Débarrasser sur une feuille de papier cuisson pour laisser refroidir.
  7. Procéder de la même façon avec les pistaches.

Pour la cuisson :
  1. Garnir les moules à muffins de pâte à financier au chocolat et recouvrir de noisettes caramélisées.
  2. Procéder de la même façon avec la pâte à financier à la pistache.
  3. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min.
  4. Laisser refroidir avant de démouler.

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Attention, ces petites gourmandises sont addictives ! On commence et on ne s’arrête plus ! Les fruits secs caramélisés y sont pour beaucoup, c’est tellement bon. Petite préférence en ce qui me concerne pour ceux à la noisette, à vous de me donner votre avis maintenant !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Tu nous gâtes à nouveau,
    Sait toujours un plaisir de venir sur ton blog, d’abord pour les pupilles, ensuite pour les papilles.
    Je te souhaite un très bon week-end, un bon St Nicolas.

  2. J’hésite entre t’en piquer un vert ou un marron ……….. et pis finalement je t’en prends 1 de chaque, trop difficile de choisir quand on aime autant les pistaches que les noisettes 😉

  3. J’adore la version à la pistache, c’est une superbe idée! La chance d’avoir déjà ce beau livre, j’ai trop hâte de l’avoir moi-même il a l’air terrible! on va voir si le père noël est sympa! lol. bisous.

  4. Coucou! Merci pour la recette 🙂 as tu utilisé des moules à muffins standard ou des plus petits? Merci d’avance pour ta reponse!

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