Bavarois exotique (coco / fruit de la passion)

Bavarois exotique

Je continue sur ma lancée des desserts qui sortent un peu de l’ordinaire. Je voulais réaliser un entremets qui soit visuellement très joli avec un insert à l’intérieur, frais, léger et parfumé. Je suis donc partie dans la confection d’un entremets sur une base d’un biscuit moelleux aux amandes, surmonté d’un croustillant à la noix de coco, d’une mousse légère au lait de coco cachant un insert aux fruits de la passion. Le tout est finalement recouvert d’un miroir aux fruits de la passion.

4.7 from 3 reviews
Bavarois exotique (coco / fruit de la passion)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre :

Pour le biscuit aux amandes décoré :
Source : Macaronnette et Cie
-Pour la pâte à décors :
  • 25 g de beurre doux ramolli
  • 25 g de sucre glace
  • 25 g de blanc d'œufs
  • 25 g de farine
  • Colorant liposoluble
-Pour le biscuit aux amandes :
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amandes tamisées
  • 25 g de farine
  • 130 g d'œufs entiers
  • 85 g de blancs d'œufs
  • 15 g de sucre semoule

Pour le croustillant coco :
Source : Les Gourmandises de Ya
  • 4 crêpes dentelles
  • 30 g de lait concentré sucré
  • 100 g de chocolat blanc
  • 35 g de noix de coco râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

Pour l’insert aux fruits de la passion :
Source : Cuisine de Fadila
  • 300 g de purée de fruit de la passion
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 mangue

Pour la mousse bavaroise à la noix de coco :
Source : Cuisine de Fadila
  • 25 cL de lait de coco
  • 9 g de gélatine
  • 25 cL de crème liquide entière
  • 80 g de sucre

Pour le miroir aux fruits de la passion :
Source : Cuisine Addict
  • 150 g de purée de fruit de la passion
  • 4 g de gélatine
Instructions
Pour le biscuit aux amandes décoré :
-Pour la pâte à décors :
  1. Mélanger le sucre glace avec le beurre, puis ajouter la farine et le blanc d’œuf. Colorer selon votre goût.
  2. Transférer la pâte dans une poche à douille et tailler un petit trou au bout.
  3. Faire des formes (points, arrondis, zigzag…) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Mettre la plaque au congélateur.
-Pour le biscuit aux amandes :
  1. Fouetter quelques minutes le sucre glace avec la poudre d’amande, la farine et les œufs entiers.
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre glace et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  3. Etaler la pâte à biscuit sur la plaque recouverte de pâte à décorer et enfourner pendant 10 min environ dans un four préchauffé à 180 °C.
  4. Etaler le reste de pâte sur une autre plaque et enfourner également pendant 10 min.
  5. Vous devez pouvoir détailler un cercle de 18 cm et deux bandes d’environ 32 cm de long et 3,5 cm de haut.
  6. Laisser refroidir et détailler comme dit précédemment.
  7. Déposer le cercle au fond du moule à entremet chemisé de film rhodoïd et placer les 2 bandes sur le pourtour. Réserver.

Pour le croustillant coco :
  1. Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le reste des ingrédients.
  2. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et venir l’étaler sur le disque de biscuit aux amandes.
  3. Réserver au frais.

Pour l’insert aux fruits de la passion :
  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 15 minutes.
  2. Faire bouillir la purée de fruits.
  3. Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre.
  4. Verser cette préparation dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire.
  5. Découper la mangue en petits morceaux et les déposer de façon homogène sur le cercle de purée de fruit pas encore prise.
  6. Mettre au congélateur pour la nuit.

Pour la mousse bavaroise à la noix de coco :
  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 15 min.
  2. Faire bouillir le lait de coco avec le sucre puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir à 35 °C.
  3. Pendant ce temps, fouetter la crème liquide entière bien froide en bec d’oiseau. L’incorporer délicatement au lait de coco.

Pour le montage :
  1. Verser la moitié de mousse dans le cercle à entremet et laisser prendre 10 min au congélateur.
  2. Déposer ensuite l’insert aux fruits de la passion et recouvrir jusqu’à hauteur du cercle avec la mousse.
  3. Réserver au congélateur pendant une nuit.

Pour le miroir aux fruits de la passion :
  1. Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 15 min.
  2. Porter à ébullition la purée de fruit de la passion et ajouter hors du feu la gélatine. Bien mélanger et laisser tiédir.
  3. Couler sur le dessus de l’entremet, et remettre au congélateur (si vous le dégustez pas tout de suite) ou au frigo pendant au moins 3 à 6 h avant de consommer.

Bavarois exotique

Cet entremets a totalement répondu à mes attentes, que ce soit d’un point de vue visuel ou même gustatif. L’ensemble est très coloré et les différentes textures sont très agréables, entre le moelleux du biscuit, le croustillant et le mousseux de la bavaroise, on en a pour tous les goûts ! Certes il aura fallu un temps certain pour le réaliser, mais ça en valait la peine !

Bavarois exotique

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Désolée pour la réponse tardive! Je suis toujours un peu au ralenti l’été!
    Elles sont en pâte d’amandes, et le centre c’est du chocolat blanc que j’ai
    coloré! Merci pour ton gentil passage!
    Bon dimanche,
    Hélène

  2. ce bavarois est sublime !!!!! je suis contente de l’avoir vu avant de partir, la couleur et tout ce qui a dedans hummmmmm je rêve d’en avoir une part !!!!!! il est trop beau et surtout trop trop bon gros bisous
    loloche

  3. J’adore les saveurs exotiques de cet entremet ce sont d’ailleurs mes préférées.
    C’est un gâteau que j’adorerai déguster.
    Bisous
    Chantal

  4. IMPRESSIONNANT ! En plus d’être spectaculairement beau tu as choisie des saveurs que j’adore et qui vont tellement bien ensemble ! Je t’en aurais bien pris une part ^^

  5. Laurence

    Bonjour,
    Comme je trouvais ta recette super belle, je l’ai réalisée ce week-end. Même si mon gâteau était moins beau, il était très bon. Tout le monde l’a apprécié ; merci beaucoup !

  6. Lola

    Bonjour 🙂
    J’aimerai faire cet entremet pour ce week end. Je me posais une question, le lait de coco n’est il pas trop flotteux ? J’hésite à prendre de la crème plutôt mais peur que ce soit trop écoeurant ! Que me conseillez-vous?
    Merci d’avance pour votre réponse
    Bonne continuation 🙂

  7. Haud

    magnifique
    moi je voudrais le faire en format bûche de Noël mais je ne sais pas comment le recouvrir avec le miroir.
    Puis-je le mettre d’abord sur un tapis siliconne puis le poser sur ma bûche?

  8. Rim

    Magnifique petite question tu as mis combien de sucre pour l insert fruit de la passion ce n est pas marqué et tu n en met pas pour le miroir? Merci

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