La recette originale provient du nouveau best seller de Christophe Felder, Gâteaux. Dans cet ouvrage, mon pâtissier préféré nous propose 150 recettes de petits et de gros gâteaux à dévorer, une vraie merveille. J’ai donc testé sa recette de financier à la noisette (en y ajoutant un peu de cacao pour accentuer la couleur), mais pas que… je l’ai décliné en version pistache. Et si on jouait aux dames?
Source : Gâteaux, Christophe Felder
Duo de financiers : noisettes et pistaches caramélisées
Ingredients
Pour la base des financiers :
- 150 g de beurre
- 150 g de blancs œufs
- 70 g de poudre d'amande
- 30 g de poudre de noisette
- 170 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 20 g de pâte de pistache
- 15 g de cacao en poudre
Pour les noisettes caramélisées :
- 75 g de noisettes entières
- 25 g de sucre en poudre
- 15 g d’eau
Pour les pistaches caramélisées :
- 75 g de pistaches sans les coques
- 25 g de sucre en poudre
- 15 g d’eau
Portions 20 financiers environInstructions
Pour la base des financiers :
- Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blond foncé et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage.
- Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.
- Mélanger ensemble la poudre d'amande et de noisette, le sucre glace, la farine et les graines de gousse de vanille grattée.
- Ajouter les blancs d'œufs.
- Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.
- Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
- Peser l’appareil et diviser en deux parts égales.
- Ajouter la pâte de pistache à l’une des moitiés et la poudre de cacao à l’autre. Bien mélanger.
Pour les noisettes et les pistaches caramélisées :
- Mettre les noisettes entières dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 à 20 min.
- Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau en les frottant entre vos mains.
- Les hacher grossièrement.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau et porter à ébullition.
- Lorsque le sucre atteint 117 °C, ajouter les noisettes et laisser cuire jusqu’à jolie coloration.
- Débarrasser sur une feuille de papier cuisson pour laisser refroidir.
- Procéder de la même façon avec les pistaches.
Pour la cuisson :
- Garnir les moules à muffins de pâte à financier au chocolat et recouvrir de noisettes caramélisées.
- Procéder de la même façon avec la pâte à financier à la pistache.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Attention, ces petites gourmandises sont addictives ! On commence et on ne s’arrête plus ! Les fruits secs caramélisés y sont pour beaucoup, c’est tellement bon. Petite préférence en ce qui me concerne pour ceux à la noisette, à vous de me donner votre avis maintenant !
Miss Bretzel
27 Comments
la cuisine de poupoule
Je n’ai qu’un mot sublime
Bon samedi
bises
vanni
Tu nous gâtes à nouveau,
Sait toujours un plaisir de venir sur ton blog, d’abord pour les pupilles, ensuite pour les papilles.
Je te souhaite un très bon week-end, un bon St Nicolas.
Adeline
Superbe ! Et gourmand 😉
Mélina & Chocolat
J’adoooore les financiers !! Je vois que tu as dû en faire une grosse fournée ? 🙂 Il y a dû avoir plein de gourmands très contents !
Jackie
J’adore ces petits financiers et cette petite couleur verte est très appétissante. Bonne soirée
Corinne / Mamou & Co
Ils sont magnifiques ! Les deux pour le choix, c’est top ! Enfin, moi, je prends les deux, c’est sûr ! 😉
Maryse & Cocotte
Ils sont tous mignons et bien gourmands avec tous ces fruits secs !
Cali
J’hésite entre t’en piquer un vert ou un marron ……….. et pis finalement je t’en prends 1 de chaque, trop difficile de choisir quand on aime autant les pistaches que les noisettes 😉
omothermix
Très belles couleurs pour des gateaux bien gourmand. Je peux en prendre quelques uns? 🙂 🙂 🙂
Sylvmel
Les financiers étant mon péché mignon, je ne peux être que fan de cette recette !!! Merci. Bises
Rosenoisettes
Ta petite armée de financiers est superbe, surtout avec toutes ces noisettes <3
Mely
Oh que c’est beau et gourmand ! ce duo me laisse rêveuse !
Bisous.
Carine
Très jolie présentation.
Aurore
J’adore la version à la pistache, c’est une superbe idée! La chance d’avoir déjà ce beau livre, j’ai trop hâte de l’avoir moi-même il a l’air terrible! on va voir si le père noël est sympa! lol. bisous.
Clémentine
trop mignons ! (j’ai faim <3)
Marion
Oh la la, c’est superbe !! J’adore !
Sophie
Je crois que je pourrais craquer très facilement pour ceux à la pistache. Bon dimanche
gridelle
de vraies gourmandise originales et jolies comme tout!
Sandra
De vraies gourmandise originales et jolies comme je les aime…merci pour cette recette !!
Zoe
Coucou! Merci pour la recette 🙂 as tu utilisé des moules à muffins standard ou des plus petits? Merci d’avance pour ta reponse!
Miss Bretzel
J’ai utilisé des mini moules à muffins!!
Miloudi
Tentant je vais faire ça pour mes collègues de travail mais je sais pas quand car c’est allechant
Joanna
Ces financiers sont tout simplement divins… Merci beaucoup pour cette recette qui fera désormais partie de mes favoris !
Moujeard
Bonjour,
J’aimerais en faire pour les fêtes, je peux les faire combien de jours avant pour m’avancer?
Miss Bretzel
Quelques jours je dirais, ils peuvent également se congeler !
Peaulin
Bonjour !
Ces 2 petits ont l’air délicieux mais pensez-vous que je peux faire un gros financier pista he ou noisette ? Sans utiliser de moule à muffins mais un moule à cake !
Merci beaucoup
Miss Bretzel
Oui tout à fait, il faudra prolonger le temps de cuisson !