Velouté de panais au lait de coco et sa chantilly au gingembre

Velouté de panais au lait de coco

Je n’ai pas l’habitude de cuisiner le panais, pour tout vous dire, je le découvre à peine. J’ai voulu l’associer à du lait de coco, afin d’adoucir son côté un peu sucré. Je l’ai accompagné d’une chantilly au gingembre pour ajouter un peu de caractère à l’ensemble.

3.5 from 2 reviews
Velouté de panais au lait de coco et sa chantilly au gingembre
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour le velouté de panais au lait de coco :
  • 2 panais
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 20 cL de lait de coco
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à café de curry

Pour la chantilly au gingembre :
  • 20 cL de crème liquide entière
  • 1 petit morceau de gingembre frais (à doser selon vos goûts)
Instructions
Pour le velouté de panais au lait de coco :
  1. Eplucher les panais et les pommes terre, les rincer et les couper en gros morceaux.
  2. Nettoyer les poireaux et les émincer.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
  4. Couvrir à hauteur d’eau, saler et faire cuire à feu moyen pendante 30 à 45 min. Les légumes doivent être bien cuits.
  5. Sortir du feu et laisser refroidir.
  6. Ajouter le lait de coco et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et ajouter le cumin.

Pour la chantilly au gingembre :
  1. Porter à ébullition la crème avec le gingembre pelé et râpé dans une casserole. Laisser infuser, hors du feu, environ 20 min.
  2. Filtrer et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et bien secouer le siphon. Réserver au frais pendant minimum 1 h. Secouer énergiquement le siphon avant utilisation.

Pour le service :
  1. Réchauffer le velouté et servir avec un nuage de chantilly bien froide.

J’ai beaucoup aimé la douceur de ce velouté, le panais s’associe parfaitement au lait de coco. J’ai aussi apprécié le jeu de texture et le choc de température entre la chantilly et le velouté. Le tout est agréablement parfumé. Une recette qui met un véritable coup de fouet aux légumes anciens ! Je vous conseillerai de parsemer le velouté de coriandre avant de le servir pour apporter un peu plus de fraicheur.

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Une sacrée petite recette pleines de vitalité!
    Une chantilly salé je suis toujours fan, j’avais fait il y a un moment au chorizo!
    encore une belle recette chez toi!

  2. Comme toi, je ne connais pas vraiment le panais. je vois sur les blogs plein de recettes à base de panais qui donnent envie, alors je vais peut-être moi aussi me laisser tenter Bises

  3. C’est une recette 4 étoiles que tu nous proposes aujourd’hui, purée je suis sous le charme complet !! Comme toutes les autres d’ailleurs !! Bises

  4. Oh ce joli velouté! Mmm… j’en ai bien besoin avec ce mauvais temps sur Paris! Et ta chantilly, je trouve ça génial!! tu as eu une excellente idée!! belle soirée. bisous

  5. moi le panais j’adore ça d’ailleurs je fais régulièrement un petit velouté à la mimolette vieille et aux noisettes avec une chantilly aux châtaignes c’est hyper bon! J’imagine que ce velouté doit être aussi très bon je pense qu’effectivement c’est une bonne idée de rajouter de la coriandre!
    des bisous

  6. Ah ben oui, quand on découvre le panais, on se met à avoir plein d’idées… La vôtre est superbe. C’est sûrement très bon, et cette touche de chantilly est vraiment réussie.

  7. Que de belles saveurs dans ce velouté ! Avec comme must cette chantilly bien parfumée, hmmm …
    Bonne journée, bisous.

  8. ouhhhhhh la belle assiette !!!!!! t’ose même pas y toucher mais après mûre réflexion il serait dommage de passer à coté de cette délicieuse soupe gros bisous
    loloche

  9. MarieG

    (Mes 5 étoiles ne se sont pas validées pour le premier commentaire, je te les mets là car c’est ce que ta recette mérite 🙂

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