Tarte Bourdaloue

Tarte bourdaloue

Mes desserts préférés sont ceux à base d’amandes, j’en raffole ! Si je m’écoutais, j’en mettrai partout (même dans le salé d’ailleurs). Je ne pouvais donc pas ne pas réaliser la fameuse tarte Bourdaloue que j’affectionne particulièrement ! Pour la recette, j’ai fait totalement confiance à ma super copine Audrey du blog Cooking Mymy qui a réalisé une magnifique tarte ! Merci à elle, la recette était parfaite !

5.0 from 1 reviews
Tarte Bourdaloue
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6 - 8
Ingrédients
Pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)

Pour l’appareil à la crème d’amandes :
  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’œuf entier (un peu moins de 3 œufs)
  • 1 cuillère à soupe de farine (facultatif)

Pour les poires pochées au sirop (possible de les utiliser toutes prêtes en conserve) :
  • 3 à 4 poires
  • 75 cL d’eau
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
Instructions
Pour la pâte sucrée :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
  2. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
  3. Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).

Pour les poires au sirop :
  1. Porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre a complétement fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les poires pelées entières.
  2. Baisser le feu et laisser cuire entre 30 min et 1 h.
  3. Lorsque les poires sont froides, les découper en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.

Pour la crème d’amandes :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
  2. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Pour le montage :
  1. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
  2. Inciser les poires sur toute leur largeur tous les 0,5 cm et les disposer les demi poires en les enfonçant un peu avec les doigts. Parsemer d’amandes effilées.
  3. Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
  4. Laisser refroidir sur une grille.

Tarte bourdaloue

Que dire, à part qu’elle est délicieuse, j’étais toute fière de moi en la sortant du four ! Je vais un peu me la jouer, mais je le trouve d’être ressemblante à celle que l’on pourrait acheter en boulangerie (bon, bon, je redescends de mon petit nuage) !

Tarte bourdaloue

Miss Bretzel

 

Commentaires

  1. La pâte est très facile à faire, c’est juste un peu plus long! Mais le
    résultat en vaut largement la peine! Merci pour ton commentaire!!!! Bon
    samedi!

  2. je suis très contente que tu aies refaite ma recette, et tu l’a réussi avec brio! elle est très belle!!! ahh la tarte bourdaloue, surement ma préférée!

  3. Et alors ça…. C’est fabuleux ! Ta tarte est sublime, je mettrai de l’amande partout moi aussi, donc comme je n’ai jamais goûté cette tarte, je te l’ai piqué aussi !

  4. Moi aussi je raffole des desserts à base d’amandes depuis toujours !! alors ta tarte, je ne peux qu’aimer à 100% ! Bon week-end à toi.

  5. Une très belle tarte, que j’aime régulièrement faire aussi, mais la tienne est bien plus gourmande. Biz et très bonne journée sous le soleil. Véro

  6. hummmmmmmmmmmmm comme elle est belle et comme elle m’ouvre l’appétit cette tarte que je ne connaissais pas !!!
    gros bisous loloche

  7. A l’appellation, je ne connaissais pas, mais en fan de tout ce qui est à base d’amande, cette tarte bourdaloue ne peut que ravir mes papilles de gourmande !!
    Bonne soirée !

  8. Déborah

    Bonjour!
    J’ai une petite question… quelle est la hauteur des cercles que tu utilises? Il me semble qu’il en existe des 2 et des 2,7cm, et j’ai l’impression que tes tartes sont carrément plus hautes que les miennes x) ou alors c’est juste un effet d’optique!

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