Rillettes de poulet aux pistaches

Rillettes de poulet

L’idée de faire des rillettes maison me trotte depuis un long moment. Malheureusement, le temps de préparation a tendance à me décourager… Si vous êtes comme moi, ces rillettes sont un bon compromis car elles sont plutôt rapides à réaliser. Même si on reste assez loin des rillettes traditionnelles, elles sont vraiment délicieuses.

Source : La cuisine de Fabrice

5.0 from 1 reviews
Rillettes de poulet aux pistaches
 
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Ingrédients
Pour un grand bocal (environ 500 g):
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 12 cL de pineau des Charentes (ou vin blanc)
  • 12 cL d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 10 cL de crème liquide
  • 1 grosse poignée de pistaches décortiquées
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Eplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter les cuisses de poulet entières et les filets grossièrement coupés et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
  3. Mouiller avec le pineau et l’eau puis ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
  4. Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais pendant une nuit.
  5. Retirer la peau des cuisses puis détacher la chair. Emincer finement la viande dans le sens des fibres en vous aidant de vos doigts.
  6. Mélanger la chair du poulet et les oignons puis ajouter 4 cuillères à soupe de graisse gélifiée (dans la poêle), la moutarde et la crème.
  7. Rectifier l’assaisonnement, ajouter plus ou moins de graisse ou de crème en fonction de la consistance souhaitée.
  8. Finir en ajoutant les pistaches grossièrement concassées.
  9. Réserver au frais pendant 24h avant de consommer.

Rillettes de poulet

Avec du bon pain bien frais, ces rillettes ont eu un véritable succès. L’idéal serait de les réaliser à partir d’un reste de poulet rôti, afin d’avoir une viande encore plus savoureuse !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. humm, un vrai délice à tartiner ! très bon compromis comme tu dis, elles ont l’air extra ! Toute jolie sur la photo, j’avais pas vu ! A bientôt

  2. Je suis tombée sur ton blog en surfant sur d’autre et je dois avouer que cette recette me plait beaucoup. Bon je remplacerais les pistaches que je n’aime pas par des noix ou autre mais à coup sûre je vais tester ta recette. Bises et bon Lundi, Jenny

  3. Agnès

    testée , restée et re.. !! très bon ! en faisant un tour des recettes, je me rends compte que j’en ai finalement essayé beaucoup !! je les trouve toujours attrayantes et faciles à réaliser. je ne mets pas souvent de commentaires, mais dorénavant je vais le faire. Bravo pour ton site et du temps que tu consacres à nous faire partager ta passion.

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