Macarons aux marrons glacés

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Si jamais vous ne l’auriez pas remarqué, ce mois de décembre est sous le signe de la gourmandise sur mon blog ! En même temps, en cette période de l’année, je ne cuisine que des recettes sucrées (biscuits de noël, bûche, pain d’épices…). L’objectif : glisser toutes ces douceurs dans des cadeaux gourmands ! Et puis, ça vous donne des idées à vous aussi, non ?

5.0 from 2 reviews
Macarons aux marrons glacés
 
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Ingrédients
Pour environ 40 macarons :

Pour les coques (environ 80) :
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cL d’eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 x 75 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes de la veille et à température ambiante)
  • Cacao en poudre

Pour la garniture aux marrons:
  • 180 g de chocolat blanc
  • 40 g de beurre
  • 200 g de crème de marrons
  • 80 g de marrons glacés
Instructions
Pour les coques :
  1. Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
  2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
  3. Verser 75 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
  4. Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
  5. Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
  6. Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 75 g de blancs restants. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande. Ajouter un peu de cacao en poudre pour obtenir une couleur légèrement marron.
  7. Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
  8. Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  9. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
  10. Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
  11. Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
  12. Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
  13. Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

Pour la garniture aux marrons :
  1. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie.
  2. Lorsque le mélange a fondu, ajouter la crème de marron et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
  3. Hors du feu, ajouter les brisures de marrons glacés (coupés en très petits morceaux) et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
  4. Transférer dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.

Pour le dressage :
  1. Déposer une noisette de crème de marron sur la moitié des coques.
  2. Refermer avec l’autre moitié des coques.
  3. Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.

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Il est encore temps pour vous de réaliser ces délicieux macarons au bon goût de marron et de les glisser dans de sympathiques cadeaux gourmands.

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. humm, juste superbes tes macarons. J’ai utilisé une de tes recettes hier pour une fournée de macarons, ganache choco orange. J’avais pas pratiqué d’un moment mais ça c’est bien passé ! Merci
    Bonne journée

  2. Je prépare chaque année des macarons aux marrons pour les fêtes, mais je n’avais pas pensé à les « pimper » avec des marrons glacés ! Riche idée très gourmande que je vais te piquer pour mon édition 2015 😉

  3. Laurence

    Bonjour,
    J’aime tellement la crème de marron que j’ai réalisé ces macarons ce week-end. Comme d’habitude, la recette est top ! J’ai juste ajouté dans la garniture une gousse de vanille, un peu de rhum et forcé un peu sur la crème de marron. Un délice. MERCI

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