Macarons au citron vert

Des macarons pleins de peps, ça vous tente ? Avec ceux là, vous allez être servi ! Cette ganache au chocolat blanc est vraiment délicieuse, parfumée à souhait ! Il est possible de rajouter un peu de basilic dans la ganache, à ce qui paraît ça marche très bien !

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Macarons au citron vert

Ingredients

Pour environ 20 macarons:


      Pour les coques (environ 40) :

      • 100 g de poudre d’amandes
      • 100 g de sucre glace
      • 2,5 cl d’eau
      • 100 g de sucre semoule
      • 2 x 37 5 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes de la veille et à température ambiante)
      • Colorant vert


        Pour la ganache citron vert :

          Source :Sunny Délices

          • 275 g de chocolat blanc de couverture
          • 100 g de crème fraiche liquide
          • 1 cuillère à soupe de poudre d’amande
          • 3 citrons verts

          Instructions

          Pour les coques :

          • Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
          • Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
          • Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
          • Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
          • Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
          • Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et le colorant. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
          • Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
          • Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
          • Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
          • Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
          • Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
          • Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

          Pour la ganache au citron vert :

          • Mettre à chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.
          • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes.
          • Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant avec un fouet.
          • Ajouter le jus et le zeste des 3 citrons, bien mélanger et laisser refroidir au frigo.
          • Une fois que la ganache est prise, fouetter la ganache en ajoutant un peu de poudre d’amande.

          Pour le dressage :

          • Garnir une poche munie d’une douille de 10 à 12 mm de la ganache, et déposer une noisette sur la moitié des coques.
          • Refermer avec l’autre moitié des coques.
          • Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.

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          De délicieux macarons, on ne s’en lasse pas ! Et vous, quel autre parfum souhaiteriez-vous tester ? Donnez moi des idées !

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          Miss Bretzel

          4 Comments
          • gridelle
            10:15 AM, 16 septembre 2018

            c’est une bien belle version de macaron que tu nous proposes aujourd’hui!

          • MARTELLI
            8:41 AM, 22 septembre 2018

            5 stars
            Merci pour ces merveilleuses recettes ….grâce à vous je deviens la”reine” des macarons et vos recettes sont beaucoup appréciées…

          • jacqueline Roussel-Lecardonnel
            9:34 AM, 14 mai 2019

            5 stars
            Bonjour,
            Pourriez vous me dire quels colorants vous utilisez et quelle marque. Vos recettes sont merveilleuses mais j’ai un problème avec mes colorants.
            Belle journée àVous.

            • Miss Bretzel
              6:32 PM, 20 mai 2019

              J’utilise du colorant en poudre de différentes marques, je les achète chez Alice Délice!

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