Mi-cuit de saumon teriyaki, risotto safrané aux courgettes

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Saumon teriyaki et risotto aux courgettes

Première recette de saumon depuis l’ouverture de mon blog (qui fête bientôt ses 3 ans !), c’est un miracle. Plus je vieillis, et plus j’apprends à aimer des aliments que je pensais détester. Pour cette première tentative, je suis partie sur un saumon mi-cuit, façon teriyaki, servi avec un risotto de saison, crémeux et très parfumé.

Saumon teriyaki et risotto aux courgettes

Mi-cuit de saumon Teriyaki, risotto safrané aux courgettes

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le mi-cuit de saumon Teriyaki :

    Source : La cuisine de Bernard

    • 4 pavés de saumon
    • 6 cl de sauce de soja
    • 6 cl de sauce mirin
    • 30 g de vergeoise blonde
    • Graines de sésame


      Pour le risotto safrané aux courgettes :

        Source : Recettes Simples

        • 300 g de riz rond
        • 2 courgettes
        • 1 oignon
        • 1 pincée de safran
        • 1 litre de bouillon de légumes
        • Poivre Sel
        • Huile d'olive
        • Parmesan

        Instructions
         

        Pour le mi-cuit de saumon Teriyaki :

        • Porter à ébullition la sauce soja avec la vergeoise blonde et le mirin dans une casserole. Laisser bouillir pendant 3 à 4 min.
        • Hors du feu, ajouter les pavés de saumon dans la sauce encore chaude afin de précuire le poisson. Laisser mariner pendant 2 h.
        • Chauffer une poêle avec de l’huile de sésame et y ajouter le saumon. Laisser cuire à peine quelques minutes sur une seule face, afin d’avoir une belle caramélisation.
        • Parsemer de graines de pavot.

        Pour le risotto safrané aux courgettes :

        • Découper les courgettes et l’oignon en petits dés. Faire chauffer le bouillon de légumes.
        • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter le riz.
        • Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter ensuite les courgettes et le safran.
        • Ajouter une première louche de bouillon au risotto tout en mélangeant.
        • Dès que le riz a absorbé le bouillon, verser une autre louche tout en remuant, et recommencer l'opération jusqu’à épuisement du bouillon (compter environ 20 min).
        • Finir en ajoutant le parmesan et en rectifiant l’assaisonnement.

        Un plat plutôt raffiné, avec des saveurs bien marquées, que nous avons beaucoup apprécié ! Le poisson est très savoureux grâce à sa marinade façon teriyaki. Le risotto aux courgettes est très parfumé grâce à l’ajout du safran, ce qui est en fait un accompagnement idéal.

        Miss Bretzel

        4 réponses

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