Financiers tigrés de Cyril Lignac

Ah Cyril, mon cher Cyril ! Première recette de ton superbe livre La pâtisserie que je teste. Livre que j’ai eu la chance de me faire dédicacer en personne, non sans mal, mais quand on veut quelque chose il ne faut pas lâcher (n’est-ce pas Julie ?!). De vrais petits bijoux ces financiers, vous ne trouvez pas ? Pour encore plus de gourmandises (même si ils sont déjà bien gourmands comme ça), j’ai rajouté un petit cœur coulant de caramel ! J’espère que Cyril ne m’en voudra pas !

Source : La pâtisserie de Cyril Lignac

Financiers tigrés de Cyril Lignac

Ingredients

Pour 6 à 8 pièces :

Pour l’appareil à financier :

• 80 g de beurre
• 50 g de poudre d’amandes
• 145 g de sucre glace
• 55 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 g de blancs d’œufs soit 5 pièces
• 125 g de pépites de chocolat

Pour la ganache au chocolat :

• 50 g de crème liquide
• 50 g de chocolat noir

Pour la finition :

• 6 – 8 cuillères à café de caramel au beurre salé

Instructions

Pour l’appareil à financier :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel.
• Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre.
• Incorporer les pépites de chocolat, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
• Verser la pâte dans les empreintes à mini-moules à Kouglopf beurré.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 min.
• Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

Pour la ganache au chocolat :

• Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
• La verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant au fouet entre chaque ajout.
• Mixer et réserver à température ambiante.

Pour le montage :

• Garnir chaque financier d’une cuillère à café de caramel (ou à l’aide d’une poche à douille).
• Réserver au congélateur pendant 15 min le temps que le caramel fige.
• Couler délicatement à la ganache et laisser prendre au réfrigérateur.

En cette période de fêtes, ils peuvent être aisément glissés dans de jolis sachets, pour une chouette idée de cadeau gourmand !

Miss Bretzel