Après une expérience plutôt traumatisante de gnocchis fait maison, il nous a fallu un an à Mister Bretzel et moi-même pour retenter le coup. Je pense ne pas me tromper en nous imaginant nombreux à avoir maudit cette pâte à gnocchis interminablement collante. Cette fois-ci, nous avons décidé (je dis « nous » car il est fortement conseillé d’être à deux pour se lancer dans une telle confection) de ne pas suivre de recettes particulières. En effet, je ne crois plus aux recettes qui préconisent 10 g de farine pour 500 g de pommes de terre (bon j’exagère) alors que ce n’est pas vrai, à part si vous voulez vous arracher les cheveux. Nous avons donc fait les choses à l’œil, et je crois que c’est là que réside le secret, car nous avons fait ça à une vitesse ! Certes, nous avons un peu triché car au bout de deux tournées, nous avons laissé tomber les traits de fourchette !
Pour les accompagner, j’ai opté pour un pesto de poivrons rouges totalement improvisé. Les proportions ont été faites un peu à la louche, c’est à adapter en fonction de la texture souhaitée mais le résultat était très agréable !
Gnocchis maison, pesto de poivrons rouges et noix
Ingredients
Pour une centaine de gnocchis : (on ne fait pas les choses à moitié, hein !)
- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de farine minimum
- 2 jaunes d’œuf
- Sel
Pour 2 bocaux de pesto:
- 5 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail
- 60 g de parmesan
- 40 g de noix
- Une dizaine de feuilles de basilic
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment.
Portions 4Instructions
Pour les gnocchis :
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire une 30aine de minutes.
- Les laisser refroidir avant de les éplucher et de les couper en morceaux.
- Les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
- Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le sel puis mélanger l’ensemble avant d’obtenir une pâte homogène, si elle est vraiment trop collante, n’ayant pas peur de rajouter de la farine.
- Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule.
- Rouler chaque boule entre main puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.
- Couper chaque boudin en tronçons de même taille puis les rouler en petites billes entre la paume de vos mains (on peut s’arrêter à cette étape si on ne veut pas y passer des heures).
- Pour le façonnage, prendre une fourchette et la poser partie bombée au-dessus.
- Poser une bille de pâte au sommet des dents, puis à l’aide de votre index, faire rouler la bille en descendant. Penser à bien fariner la fourchette pour ne pas que le gnocchi colle à cette dernière.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Y plonger les gnocchi et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (ne pas cuire tous les gnocchi en même temps, faites le progressivement).
- Les récupérer avec une spatule et les égoutter.
Pour le pesto :
- Laver les poivrons et les faire cuire une heure à 150 °C en les retournant à mi-cuisson.
- A la sortie du four, les enfermer dans un sachet et attendre qu’ils refroidissent.
- Les éplucher, enlever le pédoncule et les graines (vous pouvez essayer de garder le jus des poivrons).
- Les mixer avec leur jus en donnant 2 ou 3 à-coups.
- Ajouter les gousses d’ail, l’huile, le parmesan, les noix, le basilic et le piment. Continuer à mixer par à-coups. L’objectif n’est pas de rendre la sauce lisse mais de garder une certaine consistance. Gouter et ajuster à votre goût en rajoutant de l’huile, du basilic….
Pour le dressage :
- Faire revenir la quantité de gnocchi désirée dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
- Les faire griller jusqu’à coloration afin de les rendre un peu croquant à l’extérieur (compter environ 15 min à feu assez vif). J'y ai ajouté quelques fèves écossées pour mettre un peu de couleur verte.
- Baisser le feu, ajouter le pesto et faire revenir encore 5 min.
- Sortir du feu, parsemer de noix concassées et déguster !
Pour la conservation :
Pour les gnocchis : Vous pouvez congeler les gnocchis avant cuisson. Pour se faire, déposer les gnocchis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé que vous placerez au congélateur. Une fois congelés, vous pouvez placer les gnocchis dans un sachet. J’ai également testé la congélation des gnocchis après cuisson, je n’ai pas eu de soucis. Je suis preneuse de vos avis.
Pour le pesto : vous pouvez stériliser les bocaux ou les conserver 10 jours en recouvrant la surface d’huile.
Nous nous sommes régalés, les gnocchis maison sont nettement meilleurs que ceux achetés dans le commerce. Une bonne alliance avec le pesto qui est vraiment très original, par sa texture ou sa fraicheur. Il peut également être utilisé de bien des manières différentes. Pour vous donner un autre exemple, nous l’avons dégusté tartiné sur du pain avec des lamelles de poivrons et d’oignons, des rondelles de chorizo poêlées, le tout passé au gril une dizaine de minutes.
Miss Bretzel
4 Comments
Coralie
Avec le pesto de poivrons ça devait être terriblement bon !
Gaëlle
J’adore les gnocchis maison, tu as bien fait de persister.
Homeos-tasie
Ton pesto me tente plus que beaucoup ! (bien que je ne digère pas du tout l’ail xD)
Sabine Cuny
Bonjour je viens de faire la pate avec un restant de purée,on verra