Tourte au poulet et aux amandes, pâte feuilletée à la coriandre

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Cette tourte aux saveurs orientales ne manque pas d’originalité : une pâte feuilletée parfumée à la coriandre qui renferme une garniture épicée au poulet et aux amandes.

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Source : Saveurs n°222

5.0 from 1 reviews
Tourte au poulet et aux amandes, pâte feuilletée à la coriandre
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte feuilletée :
-Pour la détrempe :
  • 300 g de farine T55
  • 150 g d’eau (= la moitié du poids de la farine)
  • 1 demi bouquet de coriandre
  • 6 g de sel

-Pour le beurre du tourage :
  • 225 g de beurre (= la moitié du poids du la détrempe)

Pour la farce :
  • 1 demi poulet rôti
  • 5 champignons de paris
  • 80 g d’amandes entières
  • 2 oignons
  • 40 g de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café d’Harissa
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 demi bouquet de coriandre
  • 1 demi bouquet de persil plat
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 5 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
Instructions
Pour la pâte feuilletée :
  1. Tamiser la farine, y creuser un puits et ajouter le sel et l’eau. Ajouter la coriandre finement ciselée. Pétrir sans excès, la pâte ne doit pas devenir élastique.
  2. Former une boule, l’inciser en croix et la filmer. La placer au frais pour au minimum 30 min.
  3. Préparer le beurre de tourage : plier une feuille de papier sulfurisé en deux puis en trois afin de former un carré.
  4. Déposer le beurre au centre du carré, rabattre les côtés de la feuille de papier sulfurisé et étaler le beurre (faire un carré d’environ 13 x 13 cm).
  5. Remettre au frais pour 30 min au minimum.
  6. Sortir la détrempe et le beurre (ils doivent être à la même température). Etaler la détrempe afin de lui donner des oreilles et y déposer le beurre comme le schéma suivant. Replier les oreilles sur le beurre, attention à ne pas il ne faut pas superposer la pâte de la détrempe.
  7. Remettre au frais pendant environ 15 min (facultatif).
  8. Etaler la pâte dans la longueur et la plier en porte feuille (lui donner un tour double).
  9. L’étaler à nouveau dans le sens de la longueur et redonner un tour double. Filmer et laisser reposer frais pour 30 min au minimum.
  10. Répéter l’opération en donnant 2 nouveaux tours doubles. Remettre au frais.

Pour la farce :
  1. Faire revenir les oignons émincés dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les amandes concassées et faire revenir environ 10 min. Saler et poivrer.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans une autre poêle jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Réserver.
  3. Lorsque les oignons sont fondants, ajouter le sucre, la harissa et le cumin puis laisser caraméliser 5 min.
  4. Ajouter ensuite les champignons, le poulet effiloché et 5 cl d’eau. Laisser mijoter 10 min.
  5. Enlever du feu et ajouter le demi-bouquet de persil. Laisser tiédir.

Pour le montage et la cuisson :
  1. Séparer la pâte feuilletée en deux. Etaler le premier pâton en un cercle plus que grand que le moule sur 4 mm d’épaisseur.
  2. Foncer le moule à manqué beurré puis piquer le fond avec une fourchette.
  3. Recouvrir de la garniture, bien tasser. Verser un filet de crème fraîche.
  4. Etaler le deuxième pâton, tailler un cercle de même taille que le moule.
  5. Le déposer sur le moule à tarte. Souder les bords, badigeonner de jaune d’œuf.
  6. Tailler un trou au centre de la tarte et y glisser une petite cheminée de papier sulfurisé.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 min environ.

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J’ai beaucoup aimé l’idée de parfumer la pâte feuilletée avec de la coriandre, je retenterai l’expérience avec d’autres herbes dans une prochaine recette (du basilic par exemple). Cette tourte est une invitation gourmande au voyage, un vrai régal !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Que j’aime les tourtes au poulet !! bravo, elle a vraiment l’air top !
    Je te souhaite une très bonne année ! Bisous.

  2. wahouuu ça c’est terrible comme recette, j’adore l’idée de la coriandre dans la pâte, et puis la garniture est très gourmande !! bisous

  3. Elodie

    Super bonne idée la pâte avec de la coriandre fraîche. Je n’ai pas fait la même garniture que toi, mais l’idée est top top!!

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