Ragoût de bœuf à la bière, dumpling aux herbes

Ragout de boeuf, dumpling

Un plat convivial comme je l’aime : on dépose la cocotte au centre de la table et chacun se sert à sa guise ! Facile à réaliser, il se prépare à l’avance, de quoi profiter de vos convives pendant tout le repas. Par contre, ne me demandez pas ce que sont les dumpling. Il s’agit simplement de « boulettes » composées de farine, levure et d’un peu de lait, ils cuisent directement dans la cocotte au contact de la sauce, les rendant terriblement moelleux. Alors, je vous invite autour de ma table ?

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4.7 from 3 reviews
Ragoût de bœuf à la bière, dumpling aux herbes
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour le ragoût de bœuf :
  • 1,2 kg de viande de bœuf à braiser coupées en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 carottes coupés en tronçons
  • 180 g d'oignons grelots pelés et coupés en 2
  • 4 gousses d'ail juste écrasées
  • 1 petit bouquet de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 50 cl de bière blonde
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 45 cl de bouillon de bœuf
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Sel et poivre

Pour les dumplings aux herbes :
Source : Piment Oiseau
  • 260 g de farine
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
  • Quelques branches de persil plat haché
  • Quelques brins de ciboulette hachée
Instructions
Pour le ragoût de boeuf:
  1. Saler et poivrer les morceaux de viande puis les recouvrir de farine. Bien mélanger.
  2. Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif et y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
  3. Ajouter les carottes coupées en tronçons, les oignons pelés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
  4. Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 3 min en remuant régulièrement.
  5. Ajouter la bière et gratter bien le fond de la cocotte, faire cuire encore 3 min.
  6. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer et porter à ébullition à découvert.
  7. Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition, couvrir en laissant juste une fente ouverte et enfourner dans un four préchauffé à 150°.
  8. Cuire pendant 2h30 environ.

Pour les dumplings aux herbes :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
  2. Incorporer le beurre et mélanger à la fourchette. Ajouter les herbes puis progressivement le lait.
  3. Façonner des boulettes de la taille de balle de golf.
  4. Quand les 2h30 de cuisson de la cocotte sont passées, les déposer à l’intérieur, à la surface, sans les enfoncer dans la sauce. Couvrir et remettre au four pour 30 min.
  5. Ouvrir la cocotte et passer sous le grill pendant environ 5 min pour colorer les boulettes.
  6. Servir bien chaud.

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Un plat réconfortant à souhait, savoureux, et qui plus est, très original ! En ce qui me concerne, je n’avais jamais mangé ni même vu ces fameux dumpling. Un petit conseil, ne passez à côté !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Patty

    Miam miam, plat à tester sans attendre. Juste une tite question : Dans le déroulé de la recette des dumplings, à quel moment doit-on ajouter la c à s de moutarde, avec le beurre je suppose ? Merci pour le partage.

  2. j’ai mangé ça dans un pub londonien, ça doit bien faire 20 ans mais je me souviens encore très bien comment c’était bon !! merci pour le partage, bises

  3. E'lla

    Une bonne recette d’automne qui a embaumé la maison ! La recette est facile à suivre, beaucoup de saveurs. Je ne connaissais pas les dumplings mais ça apporte une touche d’originalité et ils étaient bien moelleux. Merci pour cette recette !

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