Les fameuses panisses de Nice

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Certains d’entre vous l’auront peut-être compris, Mister Bretzel et moi-même avons quitté la Loire-Atlantique pour nous installer dans une nouvelle région qu’est la Provence-Alpes-Côte-d’Azur. En plus du choc thermique que nous avons dû subir, il a fallu s’acclimater à cette nouvelle gastronomie : huile d’olive, tapenade, légumes de soleil, … Dur, dur ! Il était donc évident que j’allais tester les spécialités régionales. Je commence par les fameuses panisses niçoises, il s’agit d’une préparation à base de farine de pois chiches et qui se mange en friture ou dorée au four.

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Source : Fait maison « Provence », édition Hachette

5.0 from 2 reviews
Les fameuses Panisses de Nice
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
  • 150 g de farine de pois chiche
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 30 cl d’eau froide
  • Huile d’olive
Instructions
  1. Mélanger la farine de pois chiche, le sel et le bicarbonate.
  2. Ajouter peu à peu l’eau froide comme pour une pâte à crêpes (si des grumeaux se forment, mixer au mixeur plongeur).
  3. Transvaser dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de mélanger.
  4. Poursuivre la cuisson pendant environ 10-15 min (la consistance doit être proche de celle d’une pâte à chou).
  5. Débarrasser sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur.
  6. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une nuit.
  7. Découper des tranches en forme de frite d'environ 1 cm de largeur pour qu'elles aient une taille homogène. Les faire dorer sur toutes les faces dans l'huile.
  8. Débarrasser sur un papier absorbant et saler.

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N’en ayant jamais mangé auparavant, je n’étais pas vraiment sûre du résultat à obtenir. Mais sous les conseils de mes copinautes bloggueuses du Sud, j’ai su qu’il fallait que mes panisses soient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Avis aux amateurs de farine de pois chiche, le résultat est très intéressant !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Je suis actuellement à Nice et ces panisses m’intriguent. Jamais goûté de mon côté donc recette à tester encore une fois. Merci beaucoup pour ta recette.

  2. chris 06

    Je vous à tous deux la bienvenue dans ma région
    Je peux comprendre que ‘huile d’olive peut parfois heurter le palais( surtout la mayo),mais cela passe très bien sur les salades.
    Concernant la mayonnaise, je fais moitié moitié,pour accompagner les poissons.
    Et pour les sauces(tomate, daube etc), la présence ne gêne nullement.
    Par contre, les méduses ne sont guère sympathiques, bien dommage,car ce serait gratuit. Bisous Chris 06

    • MONCHOVET

      Niçoise d’origine exilée à Paris (comme beaucoup!!!) je vous souhaite beaucoup de bonheur dans cette région que j’aime tant… Je vous envier de profiter des si jolis marchés niçois, de déguster les fleurs de courgettes, les pissaladières et tartes de blettes…

      Mille baisers.

      Christèle

  3. Je me souviens de celles de ma grand-mère à Marseille. Je n’en ai jamais fait et en plus j’ai de la farine de pois chiche.Merci pour la recette et belle installation dans le sud

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