Indian Burger (totalement végétarien)

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Un burger sans viande, et ben oui, ça peut être très bon, la preuve avec ce burger aux saveurs très indiennes ! Un steak de pommes de terre à la farine de pois chiche relevé avec un chutney aux carottes et aux oignons et un condiment à la menthe et à la coriandre.

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Source : Kraut Kopf

5.0 from 1 reviews
Indian Burger (totalement végétarien)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les pains au curcuma:
Source : Le pétrin
  • 250 g de farine
  • 7,5 g de levure fraiche de boulangerie
  • 5 g de sel
  • 12,5 g de sucre
  • 10 cl d'eau tiède ou tempérée
  • 3,75 cl de lait
  • 25 g d’œufs entiers
  • 15 g de beurre
  • Curcuma (en fonction de la couleur souhaitée)
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Graines de tournesol

Pour les steaks de pommes de terre à la farine de pois chiche :
  • 400 g de pommes de terre
  • 1 piment vert
  • 1 cuillère à café de gingembre haché
  • 2 gousses d'ail
  • 1 demi-cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 10 graines de poivre de sichuan
  • 1 demi-cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
  • 2 cuillères à café d’huile de coco
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 60 g de farine de pois chiches
  • 10 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le chutney carottes / oignons rouges :
  • 100 g de carottes
  • 1 oignon rouge
  • 12 abricots secs
  • 5 g de gingembre haché
  • 1 demi cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 demi cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 demi cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'huile de coco vierge
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Pour le condiment à la menthe et à la coriandre :
  • 1 petite échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 demi bouquet de coriandre
  • 1 demi bouquet de menthe
  • 1 piment vert
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Instructions
Pour les pains au curcuma :
  1. Mélanger la farine avec le sel, le curcuma et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
  2. Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
  3. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
  4. Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
  5. Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
  6. Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
  7. Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de graines de tournesol.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour les steaks de pommes de terre à la farine de pois chiche :
  1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition.
  2. Poursuivre la cuisson environ 30 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
  3. Hacher finement le piment, le gingembre et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile de noix de coco.
  4. Ecraser au mortier l’ensemble de graines et le poivre puis y mettre le curcuma. Ajouter ces épices à la cuisson.
  5. Ajouter les pommes de terre cuites et épluchées, faire revenir encore 5 min.
  6. Hors du feu, écraser les pommes de terre en purée. Saler légèrement et laisser refroidir.
  7. Ajouter la farine de pois chiche et le jus de citron, homogénéiser puis ajouter progressivement l’eau (toute l’eau ne sera pas nécessaire) jusqu’à obtenir une consistance bien pâteuse.
  8. Diviser en 4 et former des galettes.
  9. Les faire cuire dans un grande volume d’huile jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées. Déposer sur un papier absorbant.

Pour le chutney à la carotte et à l’oignon rouge :
  1. Couper les carottes en brunoise, émincer les oignons, tailler les abricots en petits morceaux et hacher le gingembre.
  2. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon avec toutes les épices pendant environ 5 min.
  3. Ajouter les carottes, les abricots et le gingembre et poursuivre la cuisson environ 10 min.
  4. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Laisser mijoter environ 20 min jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Pour le condiment à la coriandre et à la menthe :
  1. Hacher finement l'échalote et l'ail puis les faire revenir dans un peu d'huile de noix de coco. Laisser refroidir.
  2. Hacher le piment, la menthe et la coriandre puis mélanger l’ensemble des ingrédients.

Pour le montage :
  1. Découper chaque pain en deux et les faire réchauffer au four.
  2. Recouvrir le fond du burger de chutney carotte/oignon et déposer par dessus un steak de pommes de terre.
  3. Badigeonner de condiment à la menthe et à la coriandre puis accompagner des pousses de légumes.

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Ces burgers sortent vraiment de l’ordinaire ! Des saveurs qui vont vous faire voyager, je vous le garantis !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Val

    Mon diner de samedi : un peu long à réaliser (heureusement que j’avais un comis !!!) mais tellement bon !!!!
    Je vais les refaire pour mes invités de dimanche prochain !! Un trop plein de saveurs !!! Nous nous sommes régalés
    Merci beaucoup pour le partage
    Bizzs
    Val

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