Burger maison aux figues et confit d’oignons rouges

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La saison des figues bat son plein, et moi, personnellement, je me régale ! Je pourrais en manger à longueur de journée, en sucré, en salé, pas de préférence. Alors quand je suis tombée sur le burger aux figues de Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton, l’idée m’a tout de suite bottée. Avec cette recette, je mets en avant un produit que m’a fait partagé Champi Lozère : la poudre de Girolles. Les deux créateurs, passionnés par les champignons (heureusement !) ont eu l’idée de les transformer pour que nous puissions en bénéficier toute l’année. Si ça, c’est pas malin ! Facile d’utilisation, cette poudre pourra parfumer des sauces, des viandes grillées, ou pourquoi pas un burger ? C’est parti pour la recette !

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Burger maison aux figues et confit d’oignons rouges
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les pains à burgers :
Source : Le pétrin
  • 250 g de farine
  • 7,5 g de levure fraiche de boulangerie
  • 5 g de sel
  • 12,5 g de sucre
  • 10 cl d'eau tiède ou tempérée
  • 3,75 cl de lait
  • 25 g d’œufs entiers
  • 15 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Pavot, sésame

Pour les steaks :
  • 500 g de bœuf haché
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de poudre de Girolles
  • Quelques brins de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Sel, poivre

Pour le confit d’oignons rouges :
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
  • 4 figues fraîches
  • 50 g de roquette
  • 4 tranches de fromage (type Tome ou Comté)
Instructions
Pour les pains:
  1. Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
  2. Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
  3. Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
  4. Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
  5. Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
  6. Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
  7. Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de graines de tournesol.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour le confit d’oignons rouges :
  1. Eplucher et émincer les oignons en rondelles.
  2. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive.
  3. Faire saisir les oignons environ 20 min jusqu’à ce qu’ils aient une couleur bien colorée.
  4. Ajouter le sucre et le sel puis le vinaigre. Mélanger le tout en ajoutant progressivement l’eau.
  5. Laisser sur feu moyen pendant environ 10 min. Réserver au chaud.

Pour les steaks :
  1. Mélanger la viande avec la sauce Worcestershire et la poudre de girolles.
  2. Ajouter la ciboulette émincée puis saler et poivrer.
  3. Diviser la pâte en 4 portions identiques et façonner des steaks. Les aplatir légèrement.
  4. Les recouvrir d’une tranche de fromage et les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée.

Pour le dressage :
  1. Découper les pains en 2 et les placer quelques minutes sous le grill du four.
  2. Recouvrir la base du pain de confit d’oignon, d’une poignée de roquette et la viande.
  3. Déposer des fines tranches de figues et fermer avec le chapeau du pain.

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Ce burger a tout pour plaire, on est loin du classique cheeseburger ketchup/moutarde et cornichon ! L’association des figues et de la poudre de champignons est tout à fait d’actualité, l’été arrive à sa fin, les couleurs automnales commencent à pointer le bout de leur nez, alors pourquoi se priver ?!

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Miss Bretzel

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