Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer la roquette.

Mixer ensemble la roquette, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive.

Continuer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Elle ne doit être ni trop compacte, ni trop liquide (il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter toute la quantité d’huile).

Saler légèrement et poivrer. Réserver au frais.

Rincer et hacher très finement le basilic.

Mélanger la ricotta avec un peu de crème liquide avant de la rendre un peu plus lisse.

Ajouter le basilic, saler et poivrer légèrement.

Réserver au frais.

Eponger les tomates séchées pour enlever un maximum d’huile puis les tailler en petits morceaux.

Disposer les tomates séchées au fond de chaque verrine (essuyer l’huile qui s »est éventuellement déposée sur les parois).

Transférer la préparation à la ricotta dans une poche à douille et garnir les verrines un peu plus que la moitié.

Recouvrir de quelques cuillères de pesto de roquette. Réserver au minimum 1 h au frais avant de déguster.