Laver les courgettes et les découper grossièrement en rondelles. Les faire cuire 5 min à la vapeur (elles doivent rester légèrement croquantes).

Pendant ce temps, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Réserver.

Lorsque les courgettes sont cuites, les placer dans un mixeur avec l’huile d’olive, la ciboulette, le basilic et la ricotta.

Ajouter la moitié du bouillon et mixer finement. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (vous n’êtes pas obligés d’utiliser tout le bouillon).

Saler et poivrer. Réserver au frais environ 2 h.

Faire griller les tranches de pain et les recouvrir de fines lamelles de fourme.

Intercaler quelques tranches de noix de jambon entre les lamelles de fromage. Vous pouvez passer les tartines quelques minutes sous un gril bien chaud.

Servir le velouté bien frais dans des assiettes creuses, parsemer de ciboulettes finement hachées et accompagner des crostinis.