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Tortellini au potiron, bouillon de poule maison

Miss Bretzel
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Portions 4 - 6

Ingrédients
  

Pour le bouillon de poule:

  • 1 carcasse de poulet rôti
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 3 clous de girofle
  • Sel poivre


Pour la pâte à tortellini :

Source : Un déjeuner de soleil

  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au basilic ici
  • Un peu d’eau
  • Une pincée de sel


Pour la farce au potiron :

  • 1 potiron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Parmesan
  • Sel poivre
  • Quelques feuilles de sauge
  • 1 pincée de muscade

Instructions
 

Pour le bouillon de poule :

  • Dans un grand fait-tout, faire fondre le beurre puis ajouter la carcasse grossièrement cassée et les légumes découpés en petits morceaux.
  • Les faire revenir environ 5 min puis mouiller à hauteur. Porter lentement à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser frémir doucement pendant environ 2 h à découvert tout en écumant de temps en temps.
  • Filtrer et dégraisser le bouillon à travers un chinois. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la pâte à tortellini :

  • Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
  • Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
  • Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

Pour la farce au potiron :

  • Eplucher et découper le potiron en petits dés.
  • Dans une casserole, Les faire revenir dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Ajouter un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu deux pendant environ 1 h jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  • Une fois cuit, écraser grossièrement le potiron puis ajouter le parmesan, la muscade et la sauge.
  • Réserver.

Pour la confection des tortellinis :

  • Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler grossièrement au rouleau à pâtisserie. Passer chaque pâton au laminoir fariné (machine à pâtes) plusieurs fois à chaque cran et terminer au cran n°3.
  • Déposer les plaques de pâtes sur une surface bien farinée et découper des carrés avec un couteau bien aiguisé.
  • Disposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré puis former des triangles. Bien appuyer sur les bords tout autour de la farce afin qu’elle ne s’échappe pas.
  • Rabattre les deux côtés du triangle autour de votre doigt (la pointe du triangle reste vers le haut). Bien souder. Les déposer sur un plan de travail bien fariné.
  • Voici un lien pour une vidéo qui explique bien la confection des ravioles : ici.
  • Faire cuire les tortellinis dans le bouillon (en conserver une partie pour le dressage), ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les huiler pour les empêcher de coller.
  • Les servir avec le reste de bouillon réchauffé.