Tartelettes façon chocolat liégeois
Ingrédients
Pour environ 10 tartelettes :
Pour la pâte sucrée au cacao:
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 15 g de poudre de cacao non sucré
- 1 œuf entier
Pour la crème au chocolat:
- 340 g de chocolat noir
- 6 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide
Pour la crème Chantilly:
- 500 g de crème liquide
- 40 g de sucre glace
Instructions
Pour la pâte sucrée cacao :
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
- Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
- Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
- Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
- Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
- Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette.
- Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
- Placer au frais pendant au minimum 30 min (je le mets au congélateur).
- Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
- Laisser refroidir.
Pour la crème au chocolat :
- Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à totale dissolution.
- Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, et verser le liquide sur le mélange jaune d’œuf et sucre tout en continuant de fouetter.
- Transvaser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir et napper la cuillère (environ 85 °C).
- Verser la crème sur le chocolat et continuer de remuer jusqu’à homogénéisation de la crème, la texture doit être lisse.
- Laisser tiédir et verser dans les fonds de tarte. Placer les tartelettes au frais pendant 1 pour que la crème se fige.
Pour la crème chantilly :
- Placer la crème dans le bol du robot et laisser refroidir au frigo.
- Une fois la crème bien froide, fouetter au batteur.
- Dès qu’elle épaissit, ajouter le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance bien ferme.
- Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser une rosace sur chaque tarte.
- Saupoudrer de chocolat en poudre et déguster.