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Tartelettes façon chocolat liégeois

Miss Bretzel
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Ingrédients
  

Pour environ 10 tartelettes :


      Pour la pâte sucrée au cacao:

      • 250 g de farine
      • 150 g de beurre mou
      • 100 g de sucre glace
      • 30 g de poudre d'amandes
      • 15 g de poudre de cacao non sucré
      • 1 œuf entier


        Pour la crème au chocolat:

        • 340 g de chocolat noir
        • 6 jaunes d’œufs
        • 50 g de sucre
        • 250 g de lait
        • 250 g de crème liquide


          Pour la crème Chantilly:

          • 500 g de crème liquide
          • 40 g de sucre glace

          Instructions
           

          Pour la pâte sucrée cacao :

          • Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
          • Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.
          • Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
          • Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre. Ramasser la pâte en boule et filmer.
          • Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
          • Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
          • Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte avec une fourchette.
          • Faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
          • Placer au frais pendant au minimum 30 min (je le mets au congélateur).
          • Faire cuire à blanc pendant 20 min à 160°C.
          • Laisser refroidir.

          Pour la crème au chocolat :

          • Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à totale dissolution.
          • Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, et verser le liquide sur le mélange jaune d’œuf et sucre tout en continuant de fouetter.
          • Transvaser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème doit épaissir et napper la cuillère (environ 85 °C).
          • Verser la crème sur le chocolat et continuer de remuer jusqu’à homogénéisation de la crème, la texture doit être lisse.
          • Laisser tiédir et verser dans les fonds de tarte. Placer les tartelettes au frais pendant 1 pour que la crème se fige.

          Pour la crème chantilly :

          • Placer la crème dans le bol du robot et laisser refroidir au frigo.
          • Une fois la crème bien froide, fouetter au batteur.
          • Dès qu’elle épaissit, ajouter le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance bien ferme.
          • Transvaser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et dresser une rosace sur chaque tarte.
          • Saupoudrer de chocolat en poudre et déguster.