Mélanger au fouet et à la main les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter le beurre pommade lorsque l’appareil est bien blanc, lisser le mélange.

Tamiser par-dessus la farine et la levure, ajouter le sel si vous utilisez du beurre doux et travailler la pâte à la spatule afin d’obtenir un mélange bien homogène.

Aplatir grossièrement la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (je conseillerai même un peu plus) entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante).

Laisser poser quelques heures au frigo (idéalement une nuit).

Détailler des disques d’environ 6 cm à l’aide de cercles à pâtisserie NON beurrés (à ce stade j’ai un peu galéré, ce qui fait que j’ai légèrement retravaillé la pâte avec mes mains farinées).

Le fait de ne pas beurrer les moules est essentiel si on veut obtenir cet aspect bien particulier du sablé breton.

Cuire les sablés 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170 °C (je les ai cuits 15 min).

Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.

Mélanger la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.

Monter au fouet jusqu’à obtenir un appareil suffisamment ferme pour pouvoir être mis dans une poche à douille.

Recouvrir les sablés bretons avec la chantilly à la poche munie d’une douille cannelée.

Entourer la chantilly de fraises coupées en deux et déposer 1 ou 2 feuilles de menthe au sommet des tartelettes.