Tarte Bourdaloue
Ingrédients
Pour une tarte de 22 cm de diamètre :
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 80 g de sucre glace ou sucre semoule
- 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
- 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 100 g d’œuf entier un peu moins de 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine facultatif
Pour les poires pochées au sirop (possible de les utiliser toutes prêtes en conserve) :
- 3 à 4 poires
- 75 cL d’eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
Pour la pâte sucrée :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
- Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).
Pour les poires au sirop :
- Porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre a complétement fondu, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et les poires pelées entières.
- Baisser le feu et laisser cuire entre 30 min et 1 h.
- Lorsque les poires sont froides, les découper en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.
Pour la crème d’amandes :
- Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
- Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
Pour le montage :
- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
- Inciser les poires sur toute leur largeur tous les 0,5 cm et les disposer les demi poires en les enfonçant un peu avec les doigts. Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
- Laisser refroidir sur une grille.