Tarte amandine aux figues
Ingrédients
Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 80 g de sucre glace ou sucre semoule
- 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
- 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 100 g d’œuf entier un peu moins de 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine facultatif
Pour les fruits :
- 5 à 6 figues surgelées
Instructions
Pour la pâte sucrée :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
- Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte, sauf pour le CAP, passage obligatoire hein !).
Pour les fruits :
- Si les fruits sont congelés, les faire dégorger avant de s’en servir.
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
- Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
- Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
Pour le montage :
- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
- Déposer les quartiers de figues sur la crème d’amandes.
- Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
- Laisser refroidir sur une grille.