Mélanger le lait avec la farine dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

Retirer du feu au moment où la semoule se détache de la paroi de la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs les uns après les autres en bien mélangeant entre chaque œuf. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Façonner des quenelles avec deux cuillères à soupe bien farinées (j’ai rajouté un peu de farine dans la pâte car elle était très collante).

Pocher les quenelles dans de l’eau bouillante, les sortir lorsqu’elles remontent à la surface et les plonger de l’eau froide. Les égoutter et réserver.

Faire revenir dans le beurre, les oignons et les champignons finement émincés. Lorsqu’ils sont bien colorés, enlever les champignons et les oignons.

Ajouter la farine dans la même poêle et mélanger pour former un roux puis laisser cuire quelques instants.

Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Assaisonner à votre gout. Réserver.

Découper en deux chacune des escalopes. Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon, une tranche de fromage et une feuille de basilic. Assaisonner avec un peu de poivre.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif, y déposer les escalopes et baisser le feu.

Laisser cuire pendant environ 5 min puis retourner et cuire encore pendant quelques minutes jusqu’à ce que la cuisson vous convienne.

Servir les saltimboccas (2 par personnes) avec les quenelles réchauffées au four et la sauce réchauffée dans une casserole.