Rillettes végétariennes aux radis roses, biscuits apéritifs au sarrasin
Ingrédients
Pour les rillettes végétariennes au radis roses :
- 1 botte de radis
- 100 g de ricotta à adapter en fonction de la texture souhaitée
- Quelques brins de ciboulette
- Sel poivre
Pour les biscuits apéritifs au sarrasin :
Source : le blog Sens and Flavour
- 60 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé
- 20 g de beurre aux cristaux de sel
- 5 cl d'eau
- 1 demi-cuillère de levure chimique
- Graines de sésame
Instructions
Pour les rillettes végétariennes au radis roses :
- Oter les fanes (réserver quelques feuilles), éplucher et rincer les radis. Mixer les radis et les saler légèrement. Les essorer pendant 30 min environ.
- Lorsque les radis ont rendu toute leur eau, les mélanger avec la ricotta, la ciboulette et les fanes finement émincés. Rectifier l’assaisonnement.
Pour les biscuits apéritifs au sarrasin :
- Mélanger les deux types de farine avec la levure chimique.
- Ajouter le beurre revenu à température ambiante et l’eau, pétrir pour amalgamer la pâte (ne pas pétrir à l’excès sinon la pâte sera trop élastique).
- Réserver au frais pendant 30 min minimum.
- Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de la manipuler puis l’étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm.
- Saupoudrer de graines de sésame et ré-étaler légèrement au rouleau pour que les graines s’enfoncent dans la pâte.
- Détailler au couteau à l’emporte-pièce, puis disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner environ 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
- Sortir les biscuits et les laisser refroidir sur grille.
- Servir les rillettes de radis avec les biscuits refroidis.