Mouiller une grande casserole avec de l’eau froide et l’égoutter sans l’essuyer afin d’éviter au lait d’accrocher.
Y verser le lait, la crème et le lait puis faire chauffer à 85 °C.
En attendant, presser les citrons pour obtenir les 3 cL de jus et les ajouter au lait lorsque les 85 °C sont atteints.
Eteindre le feu et mélanger jusqu’à ce que le caillé du lait apparaisse (moins de 5 min). Laisser reposer pendant 15 min à température ambiante.
Recouvrir une passoire d’un torchon et la placer dans un grand saladier (si vous souhaitez conserver le petit lait !)
Verser le lait dans la passoire et laisser égoutter pendant 1 h (j’ai attaché le torchon en hauteur avec une ficelle de sorte à ce que ça forme une petite boule, et que le torchon ne soit pas au contact du liquide qui s’égoutte).
Une fois égouttée, placer la ricotta dans un bol et converser pendant 2 ou 3 j.
