Eplucher et évider les pommes puis les découper en petits morceaux.

Dans une casserole, verser le sucre et le jus de citron, cuire jusqu’à caramélisation.

Ajouter les pommes et la cannelle et poursuivre la cuisson environ 15 min.

Ajouter la Maizena diluée dans un peu d’eau et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 min.

Les pommes doivent être fondantes. Ecraser au presse purée selon la texture désirée (pour ma part, je voulais encore des morceaux).

Laisser refroidir puis transvaser dans une poche munie d’une douille assez large (environ 14 mm de diamètre).

Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure, réserver.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et le sel.

Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.

Pétrir pendant environ 5 min, puis ajouter le beurre.

Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température ambiante.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, (à ce stade, on peut réserver la pâte une nuit au frigo) et l’étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’1 cm.

Détailler des ronds d’environ 7 cm de diamètre et les disposer sur une planche bien farinée.

Couvrir d’un linge et laisser lever environ 30 min à 1 h, la pâte doit doubler de volume.

A ce stade, faire chauffer l’huile de friture (4 à 5 cm de hauteur) jusqu’à une température de 180°C environ (l’huile ne doit pas fumer, lorsque vous plonger un morceau de pâte, des petites bulles doivent se former).

Plonger délicatement les ronds de pâte dans l’huile (2 ou 3 pâtons à la fois) et laisser cuire environ 1 à 2 min, puis retourner et poursuivre la cuisson encore 2 min). La pâte ne doit pas être trop colorée.

Récupérer les beignets à l’aide d’une écumoire et les mettre sur du papier absorbant.

Mettre un peu de sucre blanc dans un sachet congélation et placer les beignets un à un encore chauds, mélanger pour les enrober de sucre.

Avec un couteau (ou avec la douille), percer un trou au niveau de la bande blanche du beignet et le fourrer de compotée. Le beignet doit se gonfler et devenir plus lourd.

Garnir de la même façon tous les beignets et déguster !