Ragoût de bœuf à la bière, dumpling aux herbes
Ingrédients
Pour le ragoût de bœuf :
Source : Mais qu’est-ce que je vous raconte là…
- 1,2 kg de viande de bœuf à braiser coupées en gros cubes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 carottes coupés en tronçons
- 180 g d'oignons grelots pelés et coupés en 2
- 4 gousses d'ail juste écrasées
- 1 petit bouquet de thym
- 4 feuilles de laurier
- 50 cl de bière blonde
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 45 cl de bouillon de bœuf
- Huile d'olive
- Thym
- Sel et poivre
Pour les dumplings aux herbes :
Source : Piment Oiseau
- 260 g de farine
- 8 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
- Quelques branches de persil plat haché
- Quelques brins de ciboulette hachée
Instructions
Pour le ragoût de boeuf:
- Saler et poivrer les morceaux de viande puis les recouvrir de farine. Bien mélanger.
- Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif et y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
- Ajouter les carottes coupées en tronçons, les oignons pelés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
- Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 3 min en remuant régulièrement.
- Ajouter la bière et gratter bien le fond de la cocotte, faire cuire encore 3 min.
- Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer et porter à ébullition à découvert.
- Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition, couvrir en laissant juste une fente ouverte et enfourner dans un four préchauffé à 150°.
- Cuire pendant 2h30 environ.
Pour les dumplings aux herbes :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
- Incorporer le beurre et mélanger à la fourchette. Ajouter les herbes puis progressivement le lait.
- Façonner des boulettes de la taille de balle de golf.
- Quand les 2h30 de cuisson de la cocotte sont passées, les déposer à l’intérieur, à la surface, sans les enfoncer dans la sauce. Couvrir et remettre au four pour 30 min.
- Ouvrir la cocotte et passer sous le grill pendant environ 5 min pour colorer les boulettes.
- Servir bien chaud.