Emietter la levure dans 100 g d'eau tiède et 50 g de farine.

Laisser reposer pendant 30 min environ dans un endroit tiède jusqu’à ce que le levain bulle.

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive puis Ajouter le mélange avec la levure.

Pétrir en ajoutant le reste d'eau peu à peu jusqu'à la pâte soit lisse et très souple.

Former 1 boule de pâte, la mettre dans un saladier puis couvrir de papier film.

Laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 1 à 3 jours.

Etaler la pâte en un disque de 26 cm, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Découper les entailles à l’aide d’un couteau bien tranchant comme sur le schéma suivant.

Découper la mozzarella en tranches, les essorer avec un papier absorbant. Les déposer en cercle sur la pâte à pizza.

Recouvrir d’oignons émincés, de fines tranches pommes de terre et des lanières de saumon. Ajouter la moitié des câpres

Saler et poivrer puis recouvrir de parmesan.

Replier les entailles de sorte à former des étoiles et replier le centre pour avoir une belle ouverture au milieu. Bien appuyer pour éviter que les bords se relèvent.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pointes de l’étoile avec le jaune d’œuf battu.

Faire cuire la pizza dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 15 min.