Diluer la levure dans les 36 cL d’eau tiède.
Tamiser les farines et les mélanger à la levure délayée. Ajouter l’huile et le sel.
Pétrir la pâte pendant une 10aine de min jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Former une boule, couvrir d’un linge et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
Rompre la pâte plusieurs fois, ajouter le roquefort émietté et les noix concassées. Travailler la pâte pendant environ 2 minutes.
Façonner des petits pains, les poser sur une plaque farinée allant au four et les laisser lever encore pendant 1 à 2 h.
Saupoudrer les petits pains de farine et enfourner dans un four préchauffé à 240 °C en disposant un grand rempli d’eau tiède au bas du four.
Faire cuire pendant 10 min à 240 °C puis baisser le four à 210 °C pendant encore 10 min.
