Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre, le beurre et l’eau (rajouter un peu de sel si vous n’utilisez pas un beurre salé).

Retirer du feu lorsque le beurre est fondu et laisser reposer pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Mélanger la farine et la levure, puis ajouter le liquide refroidi.

Travailler la pâte à la cuillère en bois puis à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Elle doit se tenir tout en étant molle.

Placer au frigo la pâte enveloppée dans un film alimentaire pendant 3 h.

L’étaler finement sur un plan de travail fariné et découper les petits beurres à l’aide d’un emporte pièce.Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et les enfourner 12 min à 180 °C. Les petits beurres doivent être dorés sur les bords et blancs au centre.

Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.