Mettre la poudre d’amandes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Sécher la poudre d’amandes pendant 10 min à 150 °C. Laisser refroidir (étape facultative).

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer si nécessaire.

Ajouter un blanc d’œuf et travailler rapidement la pâte. Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter un peu de blanc d’œuf (il faut y aller avec parcimonie).

Si au contraire elle est trop liquide rajouter un peu d’amandes en poudre.

Ramasser la pâte en un boudin, saupoudrer de sucre glace et filmer.

Conserver au frigo pendant 1 mois environ.