Paranthas et raïta maison
Ingrédients
Pour 4 Paranthas :
Source : La cocinera loca
- 200 g de farine T65 de préférence
- 5 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 16 cl d’eau
- 100 g de ghee beurre clarifié, au rayon des huiles et vinaigres
Pour le raïta au concombre :
Source : Boollywood Kitchen
- 3 yaourts grecs
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- 1 botte de menthe fraîche
Instructions
Préparation :
- Pour les Paranthas :
- Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter l’huile et l’eau. Pétrir une 10aine de minutes, et laisser reposer au chaud pendant environ 1 heure.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en 4 pâtons.
- Aplatir chaque boule en les badigeonnant très largement de ghee à la main (plus efficace qu’avec un pinceau).
- Rouler la pâte sur elle-même et l’étirer pour faire un long rouleau. Rouler ensuite en escargot.
- Etaler chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm, badigeonner de ghee.
- Note : Faites un tour sur ce lien, il sera plus parlant pour le façonnage.
- Faire chauffer une poêle ou une plancha, et y déposer chaque galette côté beurré. Elle va gonfler et changer de couleur, badigeonner de ghee et retourner la galette.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à jolie coloration.
Pour le raïta au concombre :
- Éplucher, égrainer et râper le concombre. Le faire dégorger en le mélangeant avec de grosses pincées de sel pendant environ 1 h.
- En attendant, battre le yaourt au fouet. Réserver.
- Mixer l’ail dégermé avec la menthe et un peu de yaourt précédemment battu. Mélanger au reste du yaourt et ajouter le concombre. Réserver au frais au moins pendant 1h avant de servir.